8(800)350-83-64

Бизнес план кофейни: пример с финансовыми расчетами

Содержание

Бизнес-план: открываем ароматную кофейню

Бизнес план кофейни: пример с финансовыми расчетами

  • Резюме
  • Помещение
  • Разрешительные документы
  • Оборудование
  • Персонал
  • Реклама
  • Производим подсчет

Вы даже представить себе не можете сколько людей и дня не могут прожить без чашки ароматного кофе.

Это золотая жила для начинающих предпринимателей, которая к тому же становится все популярней. Сейчас в моде пончики, горячие напитки и долгие вечера в уютном заведении.

Хотите открыть что-то для души, но при этом актуальное? Предлагаем Вам для ознакомления готовый пример бизнес-плана кофейни с финансовыми расчетами.

Резюме

С чего начать бизнес-план по открытию кофейни? Вы должны составить подробную презентацию своего проекта и сделать описание продукции для того, чтобы четко осознавать, как будет выглядеть заведение, а также что в нем будет продаваться. Сама концепция кафе может быть двух типов:

  • американский с быстрым обслуживанием, живой очередью у стойки и минимализмом в интерьере и посуде;
  • французский с красивой посудой, уютным интерьером и обилием кондитерских изделий.Американский типФранцузский тип

Определившись с концепцией, необходимо провести анализ рынка и оценку конкуренции. План будет отличаться в зависимости от того собираетесь Вы открыть кофейню в маленьком городе или большом мегаполисе.

В любом случае, основными посетителями заведения будут студенты и бизнесмены в дневное время, небольшие компании молодежи и влюбленные пары в вечернее. Время работы кафе с 10:00 до 22:00 ежедневно.

Что касается конкуренции, то здесь все зависит от местоположения и особой концепции заведения. Будет отлично, если Вы придумаете что-нибудь уникальное для привлечения клиентов. Несмотря на большие риски, только таким образом можно развить бизнес в большом городе. Также не следует открывать кофейню рядом с похожими заведениями, так как Вам будет очень тяжело с ними конкурировать.

Помещение

Для бизнес-плана прибыльной кофейни большое значение имеет выбор подходящего помещения. Здесь все зависит от финансовых возможностей и того на сколько людей оно будет рассчитано. Исходите из того, что на 40 мест Вам потребуется около 100-150 кв.м. При этом учтите, что помещение будет делиться на зоны:

  1. Основной зал
  2. Кухня
  3. Подсобное помещение
  4. Санузел

Располагать кофейню желательно на первых этажах торговых и бизнес-центров. Если же Вы собираетесь арендовать помещение в жилом здании, позаботьтесь о достойной звукоизоляции, чтобы не мешать жильцам.

Что касается месторасположения, то лучше всего выбирать центральные районы города, в местах с большой проходимостью людей. Хорошим вариантом будет аренда рядом с учебными заведениями и офисами.

Спальные районы могут привлечь отсутствием конкуренции и низкой арендной платой, но в результате Вы останетесь в проигрыше из-за отсутствия клиентов, так что от такого плана лучше отказаться сразу.

Средняя цена за аренду помещения в 100 кв.м. составит от 115 000 рублей в месяц вместе с коммунальными платежами.

Это приблизительная сумма в бизнес-плане на 2017 год, которая может значительно отличаться в зависимости от региона в котором осуществлялась аренда.

Также Вам необходимо будет единовременно потратить от 600 000 рублей на проведение канализации, вентиляции, отделку и дизайн кофейни под Ваш вкус.

Разрешительные документы

Для того чтобы открыть бизнес, необходимо зарегистрировать свою деятельность как ИП или ООО, код ОКВЭД выбирайте 55.30: «Деятельность кафе и ресторанов.

» После этого следует выбрать специальный режим налогообложения, в нашем случае подойдет ЕНВД или УСН. Следующим шагом будет покупка кассового аппарата и регистрация его в налоговых органах.

Если в Ваших планах продавать в кофейне алкоголь, необходимо позаботиться о получении лицензии.

Помимо вышеуказанных действий, необходимо будет оформить разрешительные документы от СЭС и госпожнадзора на помещение. Условия получения справок для мест общественного питания очень строгие, поэтому все должно быть на должном уровне. Оформление всей необходимой документации обойдется Вам в среднем в 10 000 рублей.

Возможно заинтересует:  Пример бизнес-плана гостиницы для животных

Оборудование

Конечно, в примере расчета бизнес-плана для кофейни не обойтись без оборудования. Согласно нашему примерному шаблону в заведение на 40-50 мест, необходимо будет приобрести следующие товары:

  1. Кофемашина – 3 шт.
  2. Кофемолка – 5 шт.
  3. Микроволновая печь – 1 шт.
  4. Холодильник – 2 шт.
  5. Столы – 20 шт.
  6. Стулья – 60 шт.
  7. Барная стойка – 1 шт.
  8. Напольные вешалки – 20 шт.
  9. Витрина для десертов – 1 шт.
  10. Кухонные шкафы – 3 шт.
  11. Посудомоечная машина – 1 шт.
  12. Посуда и другая кухонная утварь
  13. Картины, настольные лампы и другие элементы декора
  14. Музыкальное оборудование

Помимо оборудования каждый месяц необходимо будет выделять средства на закупку десертов у поставщиков, нескольких сортов кофе и капсул для них, моющих и чистящих средств. Для того чтобы более точно рассчитать расходы в бизнес-плане предлагаем Вам для ознакомления следующую таблицу со средними ценами на 2017 год, взятыми с популярного интернет-магазина:

Наименование Стоимость 1 шт. в тыс. р. Количество шт. Общая стоимость в тыс. р.
Кофемашина 40 3 120
Кофемолка 10 5 50
Микроволновая печь 5 1 5
Холодильник 50 2 100
Стол 5 20 100
Стул 1 60 60
Барная стойка 100 1 100
Напольная вешалка 2 20 40
Витрина для десертов 50 1 50
Кухонный шкаф 10 3 30
Посудомоечная машина 50 1 50
Музыкальное оборудование 30 1 30
Кухонная утварь 50
Элементы декора 50
Кофе, капсулы для кофе 120
Кондитерские изделия 120
Чистящие и моющие средства 5

Итак, конечная стоимость за оборудование и прочие атрибуты кофейни составит около 835 000 рублей. Кроме того, каждый месяц на кондитерские изделия, кофе и чистящие средства необходимо будет выделять от 245 000 рублей.

Конечно, затраты можно как существенно снизить, так и повысить. Мы предоставляем только пример бизнес-плана кофейни, в каждом отдельно случае все будет индивидуально.

К тому же учтите, что в таблице приведены как единовременные, так и ежемесячные расходы.

Персонал

Для открытия кофейни Вам не обойтись без квалифицированного персонала и этот пункт не может остаться без внимания при составлении любого бизнес-плана. В заведении Вам понадобятся следующие сотрудники:

  1. 2 бариста
  2. 6 официантов
  3. Управляющий
  4. Уборщица
  5. Бухгалтер и юрист по аутсорсингу

Заработная плата платится в виде ежемесячного оклада, к тому же официанты и баристы оставляют себе чаевые. Желательно, чтобы баристы и официанты были до 30 лет, привлекательной внешности, с опытом работы и коммуникативными навыками.

Именно от них в большей мере зависит успешность кофейни.

Помните об этом, когда будете в бизнес-плане выделять средства на заработную плату, мы предлагаем сумму от 160 000 рублей в месяц (официанты – от 12 000 руб/мес, баристы, управляющий – от 20 000 руб/мес, уборщица – 8 000 руб/мес, бухгалтер и юрист по аутсорсингу – от 10 000 руб/мес).

Возможно заинтересует:  Образец бизнес-плана фитнес-клуба

Реклама

В бизнес-план кофейни в обязательном порядке включаются расходы на рекламу. В месяц желательно тратить на нее не менее 30 000 рублей. Сюда будет входить реклама в различных СМИ и не только (все зависит от количества финансовых ресурсов):

  • в интернете;
  • на телевидении;
  • в газетах и журналах;
  • на общественном транспорте;
  • на билбордах;
  • на остановках и в других специализированных местах для объявлений.

Производим подсчет

Итак, настало время подвести итоги и рассчитать все затраты и приблизительную прибыль в бизнес-плане кофейни. Начнем с единовременных расходов:

Наименование Стоимость, тыс. рублей
Оформление деятельности 10
Закупка оборудования, посуды 835
Ремонт 600

Итого, первоначальные единовременные расходы составят от 1 445 000 рублей. При этом, начиная с открытия у Вас будут также первоначальные, но к тому же ежемесячные затраты на бизнес:

Наименование Стоимость, тыс. рублей
Аренда 115
Кофе, капсулы для кофе 120
Кондитерские изделия 120
Моющие и чистящие средства 5
Заработная плата персоналу 160
Реклама 30
Интернет 3
Непредвиденные расходы 30

Книга

скачать бесплатнокурс

скачать бесплатноЧек-лист
10 СЕКРЕТОВ
денег, которые скрывают богатые люди
скачать бесплатно

Итак, каждый месяц Вам придется тратить около 583 000 рублей, не считая налогообложения (например, при упрощенной системе нужно платить 15% от прибыли). Таким образом, согласно нашему примеру бизнес-плана на открытие небольшой кофейни понадобится от 2 028 000 рублей, учитывая ежемесячные и единовременные расходы.

Самым интересным вопросом в бизнес-плане остается расчет прибыли. Особенность кофейни – это большая проходимость и средний показатель чека 200 рублей. Предположим, что в день в хорошем заведении побывает около 150 человек.

Следовательно, за одни рабочие сутки Вы будете получать 30 000, а в месяц – 900 000 рублей. Вычитаем ежемесячные расходы и получаем 317 000 рублей чистой прибыли. Следует учесть, что это очень хороший показатель, к которому Вы придете не сразу и только при большом старании.

Как показывает статистика, в среднем предприятие полностью окупится только через 1-3 года.

В заключение, предлагаем ознакомиться с примером успешного открытия кофейни на данном видео:

Мы предоставили Вам бесплатный пример бизнес-плана кофейни с финансовыми расчетами на 2017 год. Решив открыть данное заведение, помните о том, что Ваш проект может значительно отличаться от предложенного по концепции, а также в зависимости от региона проживания и выбора оборудования. При этом, каждый вариант имеет право на существование и продвижение.

Будет интересно прочитать:

  • Как выбрать хорошее название для своей фирмы
  • Как открыть фотостудию с нуля
  • Как стать успешной бизнес-леди

Источник: http://lady-biznes.ru/biznes-plany/biznes-plan-otkryvaem-aromatnuyu-kofejnyu.html

Подробный бизнес план кофейни

Подробный бизнес план кофейни

В сфере общепита предпринимателю, решившему открыть свое заведение, есть из чего выбирать. Существует множество разных форматов. Бизнес-план кофейни, ресторана или пивного бара — это готовый проект, которому надо следовать в процессе открытия и дальнейшего ведения бизнеса. Но в первую очередь надо определиться с тем самым форматом заведения.

Что представляет собой кофейня? Это небольшое заведение, в меню которого приоритетом является кофе самых разных сортов. Также могут присутствовать различные виды напитков: горячий шоколад, чай, молочные коктейли, кофейные напитки, соки и др.

Кроме того, в меню любой кофейни должны присутствовать кондитерские изделия и десерты. идея кофейни — создание уютной атмосферы для отдыха людей, приятных бесед и обсуждений важных вопросов.

От того, какой формат заведения выберет предприниматель, зависит и основной вопрос, сколько стоит открыть кофейню.

Цель бизнес-плана — получить прибыль, создать условия для спокойного досуга основной массы населения.

Целевая аудитория — молодые люди, студенты, работники компаний и другая часть населения в возрасте 16-28 лет.

Финансовые вложения

Это один из важнейших этапов в создании бизнеса, и ему следует максимально уделить внимание. Учитывая, что готовый бизнес-план предполагает точный расчет, здесь приводятся данные для кофейни в Москве площадью 100 кв. м на 35 посадочных мест, без кухни, с учетом ставки кредита в 16% на 24 расчетных месяца.

Этот пример поможет сориентироваться в основных финансовых вложениях, требуемых для открытия кофейни:

  • аренда помещения — 100 000 руб. в месяц;
  • строительные и отделочные работы — 550 000 руб.;
  • мебель, интерьер, сантехника — 650 000 руб.;
  • документация, лицензии и сертификаты, оформление юр. лица — 200 000 руб.;
  • кухонное и другое оборудование — 600 000 руб.;
  • установка ПО в систему кассы и обработки заказов — 50 000 руб.;
  • посуда, инвентарь — 100 000 руб.;
  • оплата услуг ЖКХ — 50 000 руб. в месяц;
  • закупка кофе, выпечки и других продуктов питания — 300 000 руб. в 1 месяц, в последующие — по 210 000 руб.;
  • продвижение, маркетинг — 300 000 руб. в первый месяц, в последующие — по 60 000 руб.;
  • зарплата 10 сотрудников, включая бухгалтера, — 380 000 руб. в месяц.

Итого финансовые вложения в запуск проекта на первый месяц и коммерческий кредит в банке составят 3 280 000 руб. Дальнейшие ежемесячные расходы, в том числе амортизация оборудования в 15 000 руб., налоги 110 000 руб. и кредит 159 000 руб., составят — 1,01 млн руб.

Примерный ежемесячный доход с учетом среднего чека 450 руб. — 1,3 млн руб. Финансовые вложения, включая весь кредит, полностью окупятся через 16 месяцев. Если оперировать этими расчетами, составить бизнес-план для кофейни становится несложно. Это вариант для классического заведения среднего размера, но существуют и более компактные и менее затратные кофейни.

Оформление документации

В первую очередь будущий предприниматель обязан зарегистрироваться как юридическое лицо. Для этого можно выбрать форму собственности ИП или ООО.

В первом случае налоговые службы любят проверять документы более тщательно, так как здесь человек остается физическим лицом, но с возможностями предпринимателя.

Однако в случае ООО как полноценной организации любая прибыль должна быть потрачена только в рамках компании, плюс в штате обязательно должен быть бухгалтер. Поэтому решение остается за будущим бизнесменом. В коде ОКВЭД необходимо указать 55.30 — «Деятельность ресторанов и кафе».

Важно знать о документации. Что нужно, чтобы открыть кофейню:

  • данные о регистрации юр. лица;
  • договор аренды помещения;
  • готовый проект бизнеса для банка, Роспотребнадзора, АПУ, Государственного пожнадзора, Госэкспертизы;
  • уведомление и заключение от СЭС, паспорт;
  • программа производственного контроля заведения;
  • заключение МЧС (не стоит забывать о наличии огнетушителей);
  • медкнижки сотрудников;
  • договор на вывоз мусора;
  • договор на дезинсекцию помещения;
  • договор охраны;
  • сертификаты на продаваемую продукцию;
  • лицензия на розничную продажу алкоголя и табачную продукцию, если это планируется (дополнительные расходы — 65 000 руб. в год).

Для каждого документа следует подготовить отдельный пакет других документов, подтверждающих законную деятельность предпринимателя и предоставляющих о нем всю необходимую информацию.

Конечно, все это происходит одновременно с другими этапами запуска кофейни. Тем не менее следует основательно подготовиться к оформлению необходимой документации.

Выбор помещения и оборудования

Этот этап, как правило, происходит между получением кредита и оформлением необходимого пакета документов для ведения бизнеса. Разработка плана также должна учитывать конкретную площадь и месторасположение будущей кофейни. Вот пример для классического заведения с большим уровнем клиентского потока:

  1. Площадь помещения — 90 кв. м, где 30 кв. м выделено на производственную площадь и санузлы.
  2. Здание — торговый центр, 1 этаж.
  3. Здание расположено недалеко от центральной части города, рядом с транспортной развязкой.
  4. В помещении присутствует система вентиляционная и кондиционирования.
  5. Количество посадочных мест — 35.
  6. Тематика кофейни — классическое заведение с уютным интерьером, британский стиль.

Это лишь общий пример, как должно в идеале выглядеть заведение, рассчитанное на большой поток посетителей. В последнее время открытие кофейни стало актуально в районах на окраинах города, застроенных относительно недавно. В этом случае тематика должна быть уникальной, чтобы привлечь внимание потенциальных клиентов. Например, морской или индийский стиль.

Пример оборудования, которое должно присутствовать в кофейне:

  • кофемашина;
  • кофемолка;
  • 2 холодильника;
  • 3 витрины для десертов и кулинарии;
  • блендер;
  • миксер барный;
  • соковыжималка;
  • кассовый аппарат;
  • 2 компьютера;
  • посудомоечная машина;
  • моечная ванна;
  • 2 раковины;
  • 2 унитаза;
  • 3 сушилки для рук.

Также потребуется мебель для зала, барная стойка и стулья, кухонная утварь, система видеонаблюдения, офисная мебель, канцелярские товары, форма для работников. Опять же в некоторых вопросах важно определиться с тематикой кофейни, она помогает четко продумать дизайн помещения, уникальные и необычные предметы интерьера.

Открытие кофейни происходит в несколько этапов: подготовка бизнес-плана, регистрация юр.

лица, получение банковского кредита или поиск инвесторов, поиск помещения, ремонтные работы, разработка меню, закупка оборудования, мебели, продукции, наем работников, маркетинговая кампания.

На деле же все эти этапы пересекаются, некоторые проходят одновременно, но каждый из них должен быть четко прописан в бизнес-проекте.

Источник: http://xn----8sbebdgd0blkrk1oe.xn--p1ai/biznes-plan/eda/kofejni.html

Бизнес-план открытия кофейни

Как готовый бизнес, эта ниша довольно масштабная, что позволяет выбрать удобный тип размещения. Например, вы можете заниматься продажей зерен на развес, и угощать покупателей натуральным кофе.

Один из довольно выгодных вариантов, это продажа из автомобиля. Для понимания, как открыть точку продажи, такого формата, проанализируйте рынок.

Большой плюс такого формата, это мобильное передвижение по наиболее проходимым местам города.

Формат кофейни, который можно выбрать:

  • при магазине по продаже кофе;
  • продажа из авто;
  • тематический киоск;
  • островок в развлекательном центре;
  • обычное тематическое заведение.

Чем можно торговать:

  • кофейные напитки;
  • коктейли;
  • булочки и слойки.
  • содержит детальный анализ
  • содержит все необходимые расчеты для получения кредита, субсидии и инвестиций
  • содержит важную информацию для запуска небольшого предприятия или фирмы
  • бизнес план выполнен в формате MS WORD

Инструкция как открыть и что для этого нужно

Для понимания, как открыть такую деятельность, требуется тщательное планирование ассортимента и его вкусовую карту. Для этого, необходимо найти наиболее выгодного поставщика, с расчетом на низкие цены и возможностью дегустации партии, перед заказом.

Что нужно для открытия кофейни, по этапам:

  1. Анализ рынка.
  2. Сравнение цен.
  3. Выбор формата.
  4. Поиск помещения.
  5. Регистрация ИП.
  6. Поиск поставщиков.
  7. Заказ дегустационного пробника.
  8. Составление списка расходных продуктов.
  9. Найм сотрудников.
  10. Запуск рекламы.

Этап 1 — оформление и подготовка документов

Из документов, вам потребуется санитарные и охранно-пожарные справки. Не забывайте и про сертификат качества и пригодности партий зерен. Такие сертификаты должны выдавать поставщики.

Список необходимых документов для кофейного бизнеса:

  • справка из СЭС;
  • справка о защищенности помещения от возгорания;
  • договор на периодическую дезинфекцию помещения.

Этап 2 — поиск помещения

Для расчета необходимой площади, вам нужно выбрать формат заведения. В этом бизнес-плане по открытию кофейни, рассмотрена площадь не более 25 м.кв. Клиентская зона должна быть не менее 15 кв.м., или с расчетом на 10-15 посадочных мест. Остальную площадь будет занимать бар, кухня и санузел.

Этап 3 — закупка и установка необходимого оборудования

Из основного оборудования, чтобы открыть кофейный бизнес, необходима кофемашина. Учтите, что чем дороже и функциональнее она будет, тем вкуснее и больше видов кофе вы сможете изготавливать.

Необходимое оборудование для кофейни, с ценами в рублях:

  • кофемашина (от 20,000);
  • кофемолка (от 10,000);
  • смягчитетль воды (от 15,000);
  • витрина (от 20,000);
  • холодильник (от 20,000);
  • мебель (от 50,000);
  • посуда (от 30,000).

Кофемашина многофункциональная (от 30,000 рублей)Наборы посуды (от 20,000 рублей)Стойка баристы (от 15,000 рублей)

Этап 4 — подбор сотрудников

Кофейный бизнес требует ответственных сотрудников. задача, это обеспечение уютной атмосферы в заведении. Это обеспечивает тематический интерьер, а также работники.

Персонал под открытие кофейни:

  • официант от (30,000 рублей);
  • бариста (45,000 рублей);
  • администратор (35,000 рублей);
  • повар (45,000 рублей).

Этап 5 — продвижение и реклама

Выше выяснено, выгодно ли открывать кофейню и как открыть ее. Теперь стоит вопрос о рекламе. Продвигать свои услуги, вы можете через интернет ресурсы и социальные сети. Данный вывод сделан на основе того фактора, что основными посетителями кофеен является молодёжь. Большое количество которой и присутствует в социальных сетях.

Финансовый план

Данный финансовый план, является примерным и ознакомительным. В каждом же случае, своя кофейня и все необходимые траты на нее рассчитываются индивидуально.

Как открыть точку, необходимые инвестиции в рублях:

  • сотрудники (155,000);
  • оборудование (155,000);
  • аренда (от 170,000).

Итого: 480,000 рублей.

Возможные риски

На рентабельность открываемой кофейни и снижение прибыли, влияет фактор сервиса. В первую очередь, гости запомнят уровень обслуживания. А далее, вкусовые качества блюд, и потом уже, ценовую политику. 

 Загрузка …

Дизайн кофейни

Уютное место “под старину”Изысканный стильНеобычный современный дизайнВ деревенском стилеЭлегантный интерьер в коричневых тонах

«Как открыть кофейню»

Данное видео посвящено вопросу открытия кофейни и механизма ее быстрой окупаемости.

Скачать подробный «Бизнес-план открытия кофейни» с расчетами:

Источник: https://bizneslab.com/proekt/biznes-plan-kofejni/

Бизнес-план кофейни с расчётами: как открыть с нуля, что нужно, сколько стоит и выгодно ли (с видео)

Обратите внимание!

* В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
* Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов. Базовая информация не гарантирует решение именно Ваших проблем.

Поэтому для вас круглосуточно работают БЕСПЛАТНЫЕ эксперты-консультанты!

В первую очередь необходимо составить бизнес-план кофейни.

Посчитайте все статьи расходов, выберите источник получения средств для открытия (инвесторы, кредит в банке, собственные вложения), изучите конкурентов.

Перенасыщенный рынок конкурентов таит в себе большую опасность неудачи в построении бизнеса, а также влечёт большие траты на рекламу, которая выделит Вас среди коллег.

Следующим шагом для открытия кофейни является регистрация в налоговой. Выбрать можно любую форму — ИП или ООО. Код деятельности для кофейни- 55.30, которая подразумевает деятельность кафе и ресторанов. Для уменьшения затрат на работу бухгалтера лучше выбрать упрощённую систему налогообложения (15% доход минус расход).

Выбор помещения

Для кофейни очень важно место её расположения. Посетители не должны с навигатором искать заведение во дворах, и ставить свой автомобиль за три километра от кофейни.

Поэтому место должно быть проходимое, лучше всего в центральной части города или вблизи ВУЗов, офисов, торговых центров.

Желательно чтобы поблизости были парковочные места, 5-7 мест будет достаточно.

Необходимо помнить, что для помещений общественного питания есть ряд правил и требований от пожарной службы и СЭС. Поэтому, прежде чем остановиться на одном из посещений, пригласите специалистов для оценки пригодности. Чаще всего речь идёт о вентиляции, наличии запасного выхода и уровне шума.

Совет: Старайтесь избегать помещений на первых этажах жилых высоток. Чаще всего жильцы не рады соседству с развлекательными заведениями и периодически строчат жалобы участковому.

Чтобы обеспечить кофейне 50-60 посадочных мест потребуется помещение площадью 120-150 квадратных метров. На основной зал необходимо 100-120 метров, на кухню и туалеты порядка достаточно 30 квадратов.

Интерьер заведения

В кофейню люди приходят не только за горячим напитком и десертом, но и за атмосферой. Обстановка кофейни должна способствовать расслаблению посетителей: тихая спокойная музыка, приглушённый свет, цвет стен и мебели в нейтральных тонах.

Для того чтобы добавить индивидуальности проекту наймите профессиональных дизайнеров, которые смогут подобрать идеальный стиль оформления помещения. Без особой изюминки новичку будет сложно соперничать с опытными конкурентами.

Меню кофейни

Меню кофейни должно содержать все виды любимого потенциальными клиентами бодрящего напитка: каппучино, мокко, американо, латте, эспрессо и т.д. Помимо напитка в любой кофейне предлагается богатый выбор десертов: пирожные, пончики, булочки. Также не лишним будет предлагать различные сиропы к кофе и алкогольные добавки (всем известно кофе с коньяком).

Включать в меню горячие блюда и закуски не стоит, это увеличит затраты на проект и повлечёт за собой утрату атмосферы заведения.

Оборудование

Для бесперебойной деятельности кофейни будет необходимо закупить следующее оборудование:

— Холодильник, в котором будет храниться закупаемый десерт. Желательно чтобы он был большого объёма или же понадобится два средних;

— Кофемашина, которая будет радовать посетителей любимым напитком. Будет хорошо, если у Вас сразу будет две-три машины, чтобы не заставлять ждать клиентов;

— Капсулы для кофемашины;

— Несколько кофемолок, под каждый сорт кофе;

— Витрина, в которой будут храниться демонстрационные десерты;

— Микроволновая печь;

Из мебели понадобится:

— Барная стойка;

— Столы для посетителей. Для планируемых шестидесяти посадочных мест достаточно пятнадцать столов;

— Стулья, 60 штук;

— Вешалки, 30 штук;

— Шкафы для посуды;

— Подносы, посуда, ножи, ложки, вилки;

— Предметы интерьера (картины, постеры, торшеры).

Качественное современное оборудование сейчас производят компании из Италии. Если Вы недостаточно разбираетесь в данной отрасли проконсультируйтесь со специалистами, они подскажут где лучше приобрести кофемашины, какую выбрать посуду и дадут несколько советов по ведению бизнеса.

В кофейне должны быть пластиковые стаканчики и упаковочные фирменные пакеты, чтобы покупатель мог взять напиток и десерт с собой. Также необходимо приобрести несколько видов чашек

под разные виды кофе.

Персонал

Невозможно открыть действительно достойное заведение без профессионального персонала. Поэтому владельцу кофейни нужно позаботиться о том, чтобы у него были обученные и ответственные сотрудники.

Опытные предприниматели советуют брать в кофейню бариста (специалист по приготовлению кофе) без опыта работы, его будет легче обучить необходимым навыкам, при этом зарплата будет расти вместе с его мастерством.

Помните: Вкус кофе зависит не от кофемашины, а от профессионализма бариста!

Помимо бариста Вам понадобятся 4-6 официантов, которые будут работать в две смены, а также управляющий. Управляющий должен следить за порядком в заведении, работой бариста и официанта, лучше всего брать сотрудника с опытом руководящей работы.

Бухгалтер и юрист могут быть на аутсоринге, а уборщица необходима на несколько часов в день для влажной уборки помещения.

Прибыльность бизнеса

Накрутка в кофейном бизнесе невероятно высокая. В среднем с одного килограмма кофе получается — сто сорок порций напитка. Если учесть что килограмм эспрессо стоит полторы тысячи рублей, а чашка эспрессо — девяносто рублей, то доход будет равен 800%!

Посчитаем расходы и доходы за год для кофейни, которую мы взяли за основу статьи.

Таблица 1.1

Единовременные расходы.


Таблица 1.2

Ежемесячные расходы.

Средний чек в кофейне составляет 180 рублей, проходимость 150-200 человек в день. Исходя из этого получаем месячный доход — от восьмисот до миллиона рублей.

А это значит, что на содержании кофейни в год уходит около девяти миллионов рублей (650 тыс.Х 12 месяцев = 7,8 миллионов плюс 818 тыс. единовременно = 8, 6 миллиона рублей).

Окупаемость составит от десяти месяцев до полутора лет.

Как мы смогли убедиться открытие кофейни дело прибыльное. Однако не спешите вкладывать деньги в ту сферу, с которой не знакомы. Подобный вид бизнеса требует точных расчётов по затратам на кухне, хороший маркетинговый план и изучение конкурентной сферы. Если это Вас не пугает, а средства позволяют развернуть заведение средней руки, то спешите навстречу своим миллионам!

Как открыть кофейню с нуля?

  • Сергей
  • Распечатать

Источник: http://sb-advice.com/biznes-idei/515-biznes-plan-po-otkrytiyu-kofeyni.html

Как написать бизнес-план мини-кофейни

Для успешной реализации собственного бизнес-проекта потребуется разработка документа, в котором будут указаны все ключевые моменты, в том числе механизм открытия и функционирования заведения во всех возможных аспектах.

В разрабатываемый бизнес-план вносят все краеугольные вопросы финансового, организационного и рекламного характера. Важно, чтобы в нем были четко обозначены такие пункты:

  • исследование рынка;
  • формат бизнеса, идея и концепция проекта;
  • объем разовых и постоянных затрат;
  • поэтапный график открытия;
  • план по персоналу;
  • расчет доходности предприятия;
  • срок полной окупаемости проекта;
  • маркетинговый план.

Исследование рынка

Чтобы выбрать место для уютного ресторанчика, нужно исследовать рынок и понять следующее:

  • сколько в городе подобных ресторанов;
  • как далеко они расположены от выбранного вами места;
  • какой принцип их организации, в чем их изюминка.

Считается, что расположение кафе в людном месте – это ключ к успеху. Это утверждение оправдано при соблюдении нескольких дополнительных факторов. Например, если не обеспечен удобный подход или подъезд, то посетители будут обходить стороной даже заведение, находящееся в центре возле метро. И наоборот, завлекающие витрины, удобный тротуар и парковка заманят клиентов.

Люди, зайдя выпить чашечку кофе, стремятся сделать перерыв в своем бурном графике, остановиться и немного расслабиться, отдохнуть. Все должно располагать к этому: чарующий аромат, приветливые официанты, удобная мебель, позитивная атмосфера.

Но это не значит, что подходящее место для расположения – тихий спальный район мегаполиса, в котором ничто не потревожит. Нет. Выбирайте активное, шумное место на пересечении транспортных развязок, в студенческом городке, возле торговых центров и рынков – в самой гуще событий.

Хоть плата за аренду в таких местах выше, но и поток посетителей там будет больше, соответственно и прибыль – выше.

Скачать пример бизнес-плана кофейни

Формат ресторанного бизнеса

Выбирая направление своего будущего предпринимательства, стоит учесть, что из всех заведений общепита кофейня считается самым нестрогим форматом ресторанного дела. Среди наиболее распространенных в России типов организации выделяют французский и американский, которые настолько контрастны друг другу, что имеют разный круг почитателей и высокий уровень конкуренции:

  1. Французский тип – это дух аристократизма, неспешности и обслуживания по высшему уровню. Как правило, помещение оборудуется в классическом стиле: цвета интерьера спокойные и гармонирующие, на столах исключительно белые, накрахмаленные скатерти с изящными салфетками, кофе подают в фарфоровых чашках. В меню представлено большое количество десертов, закусок и даже горячих блюд. Кроме разных сортов кофе предлагают и спиртные напитки. Курение не воспрещается.
  2. Американский тип – это минималистичный стиль оформления и обслуживания. Так, в карте вы не найдете горячие блюда, алкоголь в чистом виде и в составе коктейлей. Обслуживание происходит исключительно от барной стойки. Стоит отметить, что и курить здесь нельзя.

Кроме этого существуют и другие форматы: мобильная кофейня (еще ее называют кофейня на колесах), а также небольшие точки, предлагающие кофе на вынос.

Объем разовых и постоянных затрат

Среди расходных статей разового характера можно выделить такие: оформление документов и разрешений, проведение ремонта, закупка мебели, оборудования и продуктов. Их примерный объем составит от 5 до 6 млн. руб.

Наименование статьиСумма (тыс. руб.)Всего:5000
Оформление документов в налоговой, заказ печати 10
Заказ дизайн-проекта интерьера 138
Работы по инженерному проектированию 24
Работы по техническому проектированию 48
Покупка необходимых строительных и отделочных материалов в соответствии с проектом для проведения ремонтных работ 1000
Основные работы по ремонту 450
Приобретение и установка систем кондиционирования и вентиляции, сетей видеонаблюдения и пожарной сигнализации 350
Приобретение мебели, посуды и оборудования 2600
Мобильный терминал официанта 10
Предварительная реклама 30
Заказ разработки и печати меню 40
Покупка продовольственного запаса 200
Прочие расходы 100

Особое внимание следует уделить покупке профессиональной кофемашины. На этом оборудовании не стоит экономить, ведь от качества и вкуса кофе будет зависеть мнение о вашей кофейне.

Можно для стартового бизнеса приобрести или взять в аренду автомат или полуавтомат. При покупке учтите количество чашек кофе, которое машина способна готовить в час.

Понадобятся также специальные приспособления, такие как обмягчители воды, без которых оборудование может быстро испортиться.

В расходные статьи постоянного характера стоит включить ежемесячную плату за аренду, закупку продуктов, оплату налогов и зарплаты сотрудников.

СтатьяСумма (тыс. руб.)Всего:2585
Реклама 10
Вложение средств до выхода на самоокупаемость 1500
Закупка товара 150
Другие расходы 50
Транспортные расходы 50
Заработная плата на 17 работников в месяц 425
Арендная плата 400

Как видно, большую часть ежемесячных расходов составляет выплата зарплаты персоналу и аренда. Именно показатели этих статей нужно постоянно держать на контроле, ведь в случае большого роста их показателей бизнес станет убыточным.

График открытия

Чтобы назначить дату открытия своего небольшого ресторанчика, нужно отсчитать примерно 4 месяца, во время которых придется точно по графику выполнить ряд подготовительных, закупочных, ремонтных, поисковых, согласовательных мероприятий.

Эти задачи должны лечь на плечи собственника, так как именно он представляет себе конечный результат проекта, понимает высоту поставленной им планки.

От того, как будут организованы и выполнены все подготовительные процедуры, зависит успешное открытие бизнеса.

 Запланированные мероприятия и задачиянв. 2015фев. 2015март 2015апр.

2015май 2015

Регистрация в инспекции Федеральной налоговой службы
Заказ дизайн-проекта интерьера
Заказ собственной печати
Работы по инженерному проектированию
Работы по техническому проектированию
Покупка необходимых строительных и отделочных материалов в соответствии с проектом для проведения ремонтных работ
Основные работы по ремонту внутреннего помещения и фасада
Приобретение и установка систем кондиционирования и вентиляции, сетей видеонаблюдени и пожарной сигнализации
Приобретение оборудования, посуды и мебели
Согласование документации в пожарной службе и СЭС
Набор и стажировка работников
Составление меню
Монтаж закупленного оборудования и мебели
Закупка продуктов и напитков для кухни и бара
Заказ дизайн-проекта меню, печать необходимого количества экземпляров
Начало рекламной кампании
Открытие

о том, как открыть свою кофейню:

План по персоналу

Для заведения общей площадью 150 м2, с залом на 12-18 столиков и общей вместительностью 75 человек понадобится штат сотрудников в 17 человек. Удобнее всего организовать посменный режим работы, то есть два рабочих дня и два выходных. В каждой смене будут работать по 8 сотрудников: 4 официанта, 1 кондитер, 1 шеф-повар, 1 помощник повара, 1 бариста.

Управляющему можно предложить пятидневный рабочий график. То есть 5 дней он находится все рабочее время на месте, а в выходные дни приезжает для контроля работы персонала в любое время 1 или 2 раза за смену. Расходы на оплату труда для такого контингента сотрудников составят примерно 425 тыс. руб.

  ДолжностьКоличество штатных единицПримерный оклад (тыс. руб.)Сумма (тыс. руб.)Всего:  –  -425
Официант 8 14 112
Кондитер 2 22 44
Бариста 2 22 44
Помощник повара 2 18 36
Шеф-повар 2 28 56
Управляющий 1 35 35
Итого: 17   – 327
Примерная сумма социальных отчислений с заработной платы   –   – 98

Планируемая выручка и доходность

На доходность вашего маленького кафе будут влиять очень много факторов, при учете которых возможен рост прибыли, а в случае игнорирования – убыток.

  • Во-первых, следует обратить внимание на сезонность деятельности: в осенне-зимний период поток клиентов несколько выше, в это время доходность больше среднего; в летний период возможен спад, останется лишь постоянный контингент посетителей, поэтому выручка уменьшится в объемах. После открытия в течение четырех-пяти месяцев нужно планировать дополнительное вложение средств. При нормальном развитии выход на прогнозируемый доход состоится в августе-сентябре 2015 года.
  • Во-вторых, не стоит просто констатировать уменьшение количества потребителей, нужно проводить ряд мероприятий по их привлечению. Например, организовывать тематические, праздничные дни со специальными предложениями в меню. Кроме того, достаточно выгодными являются бизнес-ланчи по сниженным ценам в обеденное время. Такое мероприятие завлекает дополнительных посетителей.
  • В-третьих, можно обеспечить удобство расчета клиента не только наличным, но и безналичным способом.

Выручка будет состоять не только из предложенных горячих и спиртных напитков, а также из десертных блюд (пирожных или блинчиков), разнообразных холодных и горячих закусок.

В меню стоит включить разные виды мороженого, которое является излюбленным десертом многих любителей кофе.

Стоит отметить, что доходность формируется на определенном уровне наценки на предлагаемые блюда, которая может составлять от 100 до 700%.

Срок окупаемости проекта

  • Начало стартовых мероприятий: 01.01.2015;

Источник: http://ZnayDelo.ru/biznes/biznes-plan/kofejni.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть