8(800)350-83-64

Как открыть столовую: бизнес-план с расчетами

Содержание

Бизнес план столовой

Как открыть столовую: бизнес-план с расчетами

  • Сколько нужно денег для открытия столовой
  • Пошаговый план открытия столовой
  • Маркетинг и реклама
  • Описание продукции
  • Подбор помещения
  • Какое оборудование выбрать для открытия столовой
  • Подбор персонала
  • Какую систему налогообложения выбрать для открытия столовой
  • Финансовый план
  • Сколько можно заработать, открыв столовую
  • Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса по предоставлению услуг столовой
  • Какие документы нужны для открытия столовой
  • Нужно ли разрешение для открытия столовой

Сколько нужно денег для открытия столовой

По предварительным расчетам, на открытие заведения будет направлено порядка 1 378 900 рублей:

  • Косметический ремонт и дизайн помещения – 250 000 руб.
  • Приобретение оборудования (тепловое, технологическое, мебель и пр.) – 778 900 руб.
  • Закупка сырья и ингредиентов – 100 000 руб.
  • Регистрация бизнеса, согласования и разрешения – 50 000 руб.
  • Резервный фонд – 200 000 руб.

Пошаговый план открытия столовой

Согласно бизнес плана, процесс открытия предприятия будет выглядеть следующим образом:

  1. Поиск месторасположения объекта (помещения)
  2. Регистрация ИП в ИФНС
  3. Заключение договора аренды помещения
  4. Ремонт и дизайн помещения будущей столовой
  5. Согласования объекта с СЭС, пожарной инспекцией и администрацией района
  6. Закупка технологического, теплового и прочего оборудования
  7. Поиск поставщиков сырья и ингредиентов
  8. Поиск персонала заведения
  9. Рекламные мероприятия
  10. Открытие заведения

Маркетинг и реклама

Заведение будет открыто в студенческом городке, в непосредственной близости к крупному учебному заведению (200 м). Считаем, что это очень удачное расположение, так как в ВУЗе обучается порядка 6000 человек.

Студенты и педагогический состав ВУЗа будут являться основными клиентами нашей столовой. Кроме этого, рядом находится жилой район, что только добавит клиентов заведению. Из конкурентов стоит отметить, прежде всего, буфеты, расположенные в корпусах ВУЗа и небольшую столовую, расположенную в главном здании учебного заведения. Минусы конкурентов на первый взгляд следующие:

  • Низкий уровень обслуживания клиентов
  • Скудный ассортимент блюд
  • Отсутствие дизайна помещений
  • Высокий уровень цен
  • Малая вместимость зала обслуживания посетителей

Описание продукции

Меню нашей столовой будет включать продажу первых блюд (супы, рассольники, солянка, борщ, уха), вторых блюд (жаркое, мясо по-французски, гуляш, говядина тушеная, эскалоп и т. п.), гарниров (каши, макароны, картофельное пюре, тушеная капуста, гречка и т. п.), салатов, мучных кондитерских изделий и напитков.

Заведение будет работать ежедневно, однако основой поток клиентов будет идти в будние дни с понедельника по пятницу. Средний чек столовой, по предварительному плану составит 110 рублей.

Средняя посещаемость в день составит 350 человек, в месяц (22 дня) – 7700 человек. Таким образом, предполагаемая выручка за месяц работы составит 847 000 рублей. Динамика выручки при этом, будет зависеть от работы ВУЗа.

В период летнего отдыха и всевозможных праздников посещаемость и доход будут резко падать:

Таким образом, предполагаемый годовой оборот предприятия составит 7 932 000 рублей.

Скачать бизнес план столовой всего за {banner_bi-plan}, у наших партнёров, с гарантией качества.

Подбор помещения

Для организации столовой планируется арендовать нежилое помещение площадью 155 кв. м. На первом этаже здания расположен продуктовый и цветочный магазин, что обеспечивает высокую посещаемость объекта.

Помещение располагает всеми коммуникациями, необходимыми для организации столовой: горячим и холодным водоснабжением, электроэнергией, системой вентиляции и канализации. Капитальный ремонт не требуется. Есть два выхода из помещения, что также является обязательным условием функционирования заведений общепита. Стоимость аренды составит 86 250 руб. в месяц.

Согласно бизнес плана, помещение будет разделено на зал обслуживания посетителей (90 кв. м.), кухню (40 кв. м.), складское помещение (15 кв. м.) и уборную комнату (10 кв. м.). Дизайн столовой будет выполнен в светлых тонах с цветными мотивами.

Какое оборудование выбрать для открытия столовой

На покупку оборудования планируется потратить порядка 778 900 рублей. Полный перечень оборудования нашей столовой будет включать:

  • Линия раздачи – 114 000 руб.;

Тепловое оборудование

  • Электрическая плита – 15 000 руб.;
  • Жарочная поверхность – 12 500 руб.;
  • Рисоварка – 2 300 руб.;
  • Фритюрница – 4 000 руб.;
  • Кипятильник (2 шт.) – 6 000 руб.;

Технологическое оборудование

  • Мясорубка – 25 000 руб.;
  • Картофелечистка – 30 000 руб.;
  • Овощерезка – 12 000 руб.;
  • Слайсер – 15 000 руб.;
  • Миксеры (4 шт.) – 40 000 руб.;

Холодильное оборудование

  • Холодильный шкаф – 31 000 руб.;
  • Стол охлаждаемый – 52 000 руб.;
  • Морозильный шкаф – 50 000 руб.;

Нейтральное оборудование

  • Ванная моечная – 3 500 руб.;
  • Стеллажи – 6 000 руб.;
  • Стол производственный – 3 000 руб.;
  • Тележки-шпильки для подносов – 10 000 руб.;
  • Зонт вытяжной – 9 000 руб.;
  • Рукосушитель – 4 000 руб.

Посудомоечное оборудование

  • Машина посудомоечная – 55 000 руб.;
  • Транспортеры для сбора грязной посуды – 16 000 руб.;

Кухонная посуда

  • Гастроемкости из нержавеющей стали – 2 000 руб.;
  • Котлы – 12 000 руб.;
  • Кастрюли – 6 000 руб.;
  • Сководоры – 5 000 руб.;
  • Миски – 2 000 руб.;

Кухонный инвентарь и прочее оборудование

  • Профессиональные поварские ножи – 4 000 руб.;
  • Дуршлаты, разделочные доски, половники, черпаки – 2 900 руб.;
  • Молотки, топорики для отбивания мяса – 1 000 руб.;
  • Картофелемялки, толкушки, чистки, терки, прессы – 1 700 руб.;
  • Посуда и столовые приборы (подносы, вилки, ложки, стаканы) – 7000 руб.;
  • Спецодежда (фартуки, халаты, головные уборы, обувь) – 25 000 руб.;
  • Мебель (столы, стулья) – 150 000 руб.;
  • Холодильные камеры – 45 000 руб.

Подбор персонала

Штатное расписание нашего заведения будет состоять из: поваров (6 чел.), мойщиков посуды (3 чел.), кассиров (2 чел.), уборщицы, администратора/управляющего. Фонд оплаты труда составит 201 000 рублей в месяц.

Какую систему налогообложения выбрать для открытия столовой

Организационной формой столовой будет индивидуальное предпринимательство, зарегистрированное в местной налоговой службе.

В качестве системы налогообложения планируется применять ЕНВД – единый налог на вмененный доход. Это самый оптимальный налоговый режим для предприятий общественного питания.

При ЕНВД упрощается ведение бухгалтерского учета, сдачи отчетности, не обязательно использовать ККМ.

Финансовый план

Постоянные ежемесячные расходы согласно плану будут включать:

  • Заработная плата (13 чел.) – 201 000 руб.
  • Страховые отчисления – 60 300 руб.
  • Аренда – 86 250 руб.
  • Налоги (ЕНВД) – 8 000 руб.
  • Коммунальные платежи – 20 000 руб.
  • Сырье и ингредиенты – 150 000 руб.
  • Прочие расходы – 20 000 руб.

Итого общие расходы – 545 550 руб. Основные затраты, как видно из расчетов составляют заработная плата и сырье.

Сумма годовых затрат составит 6 546 600 руб. Структура выглядит следующим образом:

Сколько можно заработать, открыв столовую

Таким образом, годовая чистая прибыль предприятия составит: 7 932 000 (выручка) – 6 546 600 (расходы) = 1 385 400 рублей. Рентабельность столовой составляет 21,1%. При таких расчетах бизнес плана, окупаемость вложений наступит через 12 месяцев работы предприятия.

Рекомендуем скачать бизнес план столовой всего за {banner_bi-plan}, у наших партнёров, с гарантией качества.
Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе.
бизнес плана: 1. Конфинденциальность 2. Резюме 3. Этапы реализации проекта 4. Характеристика объекта 5. План маркетинга 6. Технико-экономические данные оборудования 7. Финансовый план 8. Оценка риска 9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций

10. Выводы

В общероссийском классификаторе видов деятельности для столовых предусмотрен код ОКВЭД 55.30 (услуги кафе и баров).

Какие документы нужны для открытия столовой

Легальная работа столовой возможна только при наличии следующих документов:

  • Свидетельства о регистрации ИП в налоговой инспекции.
  • Договора аренды помещения.
  • Согласования с СЭС и пожарной инспекцией.
  • Разрешения местной администрации.
  • Договоров с поставщиками и обслуживающими организациями (коммунальными предприятиями, вывоз мусора, проведение дезинсекции и т.п.).
  • Контрактов с персоналом.
  • Сертификатов и накладных на продукты питания.

Важный момент! В случае проверки деятельности фирмы, представители контролирующих органов, кроме перечисленных бумаг, обязательно будут смотреть санитарные книжки сотрудников столовой. Их отсутствие грозит организатору бизнеса приличным штрафом.

Нужно ли разрешение для открытия столовой

Если в меню заведения не предусмотрены крепкие алкогольные напитки, тогда никаких дополнительных разрешений получать не надо. Предприниматели, которые планируют продавать спиртное, должны зарегистрировать юридическое лицо и оформить соответствующую лицензию.

(1 5,00

Источник: http://abcbiznes.ru/sample-business-plans/568-biznes-plan-stolovoy-s-raschetami.html

Как составить бизнес план столовой?

Столовая – предприятие общественного питания, рассчитанное, в основном, для организации питания работников предприятий и организаций в течение рабочего времени. Привлекательность услуг столовой объясняется невысокими ценами и близостью нахождения к основным потребителям.

Несмотря на ограниченный ассортимент, окупаемость и прибыльность столовой, как показывает образец бизнес плана столовой, могут быть достигнуты за счет посещаемости: недорогое питание, близость к рабочим местам, качество приготовления могут стать решающим фактором успешности бизнеса.

Как известно, роста дохода от продажи товаров и услуг можно достигнуть, как минимум, двумя способами:

  • увеличением цены при небольшом количестве продаж;
  • увеличением объемов продаж при пониженных ценах.

Перед тем как составить бизнес план столовой с расчетами, следует учесть, что доходность столовой напрямую связана с увеличением объемов продаж блюд низкой ценовой категории.

Основные условия успеха

Одним из основных условий успешности бизнеса в сфере общественного питания для предприятий низкой ценовой категории является правильный выбор местонахождения объекта.

Как правило, столовые размещаются:

  • на территории и или непосредственно перед проходной крупных предприятий;
  • в корпусах учебных заведений;
  • вблизи мест прохождения большого числа людей (рынков, крупных магазинов и др.).

Планируя бизнес в сфере общественного питания, следует предусматривать такой важный аспект деятельности столовой как качество приготовления пищи.

Разнообразие ассортимента, вкусовые качества блюд, образцовое обслуживание, чистота и порядок в зале и в рабочей зоне столовой – элементы успеха данного вида бизнеса, при соблюдении которых столовая быстро приобретет популярность и станет прибыльным предприятием.

Как открыть столовую

Бизнес в сфере общественного питания требует высоких первоначальных затрат. Определить расходы на открытие и ведение бизнеса, ожидаемые доходы от реализации приготовленной продукции, возможную прибыль можно, составив подробный бизнес план открытия столовой на предприятии.

Расходная часть бизнес-плана позволяет:

  • определить расходы на подготовку и ведение бизнеса;
  • определить источники финансирования в случае, если собственных средств недостаточно.

В доходной части плана указываются источники дохода, в том числе от реализации продукции общепита и организации банкетов. Особенно популярной становится организация развозки обедов в офисы, что также можно предусмотреть при надлежащей рекламе.

Пример бизнес плана столовой

Стандартными статьями расходов при любом виде бизнеса являются (тыс. руб.):

  1. Аренда помещений (200 м2)
60,0 (ежемесячно)
300,0
300,0
50,0
  1. Оборудование и мебель для зала
150,0
  1. Столовые принадлежности и белье
50,0
150,0 (ежемесячно)
150,0 (ежемесячно)
10,0 (ежемесячно)
44,0 (ежемесячно)
36,0 (ежемесячно)
Всего: 1520,0, в т.ч. ежемесячно 450,0

Доходная часть (тыс. руб.)

Ежедневный доход (без банкетов) (при средней посещаемости за смену: 150 человек при средней закупке 150 руб.). 22,5
Ежемесячный доход (20 раб. дней): тыс.руб. 450,0
Доход от банкетов 150,0
Всего доходов (ежемесячно) 600,0

Исходя их приблизительных расчетов, ежемесячная прибыль столовой может составлять 150 тыс. руб.

Таким образом, затраты на открытие столовой смогут окупиться в течение 1-2 лет (при условии, что часть прибыли будет направляться на покрытие первоначальных затрат).

При составлении реального бизнес-плана можно использовать готовый бизнес план столовой, образцы которого публикуются.

Дополнительные доходы

В процессе развития бизнеса владельцы могут предусмотреть расширение количества услуг за счет дополнительных источников дохода, таких как:

  • выносная торговля;
  • производство фирменной выпечки, свадебных тортов;
  • специальные блюда национальной кухни и пр.

Наши партнеры разрабатывают профессиональные бизнес планы с гарантией качества. Вся необходимая информация предоставлена в мельчайших деталях, в открытом доступе такого не найти. В этом месяце действует скидка.

Mistic

Источник: http://www.rabota-tam.com/kak-sostavit-biznes-plan-stolovoj/

Как самостоятельно составить бизнес-план для столовой?

Вне зависимости от того, густонаселенным является ваш город или нет, в нем наверняка мало столовых. В чем же причина? Все предельно просто — молодое поколение считает, что столовая — это что-то старомодное и ассоциирующееся с временами СССР. А каждый современный бизнесмен, стремящийся привлечь в свое заведение посетителей, старается назвать его как можно моднее, например, ресторан.

В результате получается разночтение: с одной стороны это является интересным новшеством, а с другой стороны — тем же самым блюдом, просто политым другим соусом.

Резюме проекта

Столовая является предприятием общепита, которое предлагает посетителям обычные блюда и напитки, чаще всего присутствующие в домашнем меню. В качестве главной ее особенности можно выделить доступность цен — средняя цена одного заказа составляет всего 150 руб. Благодаря этому она может конкурировать с другими подобными организациями.

При разработке документа должны использоваться материалы реально работающих учреждений. Основная цель — успешно претворить проект в жизнь и обеспечить предпринимателя возможностью достижения максимального уровня прибыли.

В бизнес-плане должны быть изложены следующие пункты: финансовый расчет, организационные моменты, оптимальный штат сотрудников, факторы, отражающиеся на развитии бизнеса, эффективная маркетинговая кампания, а также уровень рентабельности и срок окупаемости.

Он должен быть составлен таким образом, что его можно применять в различных районах страны и даже начинающему предпринимателю, не обладающему никакими специальными знаниями.

Анализ рынка и возможной конкуренции

Чтобы бизнес-план получился по-настоящему эффективным, нужно тщательно проанализировать существующий рынок.

Если рядом с местом расположения новой столовой имеются работники, нуждающиеся в горячем обеде, или если в ближайшем будущем планируется открытие нового многоэтажного офисного центра, или все близлежащие кафе не отличаются доступными ценами, или одна единственная столовая не может принять всех желающих, то успех данного вида деятельности гарантирован.

Меню успешного заведения должно включать в себя широкий ассортимент блюд: различные салаты, несколько первых блюд, гарниры, напитки и молочная продукция.

Финансовый план

В этот пункт обычно включается описание моментов, связанных с доходами и расходами, ведь только отталкиваясь от этих данных можно оценить окупаемость подобного заведения.

Открытие мини-столовой обычно требует следующих расходов:

  • арендная плата — 900 тыс. руб. в год;
  • оснащение помещения необходимым оборудованием — 550 тыс. руб.;
  • выплата заработной платы — 2000 тыс. руб. в год;
  • прочие накладные затраты — 100 тыс. руб. в год.

В общем, сумма капитальных вложений, необходимых для старта, равняется 3 550 тыс. руб. в год.

Здесь вы можете бесплатно скачать образец бизнес-плана со всеми расчетами

В состав доходной части можно включить:

  • продажу горячего питания;
  • обеспечение продуктами банкетных и корпоративных вечеров.

Интересная информация о том, как открыть предприятие общественного питания, представлена на следующем видео:

Эффективная рекламная кампания

Данный момент является достаточно проблематичным, так как массовое рекламирование столовой — это довольно-таки сложный процесс, а от обычной рекламы мало толку.

При помощи следующих способов можно добиться желаемого продвижения:

  • Размещение красочной зазывающей вывески. Если месторасположение точки нельзя назвать выгодным, то оценить результаты такого рода рекламы можно разве что на «троечку», а вот если организация общественного питания располагается в центральной части города, то данный маркетинговый ход является самым лучшим — большой поток посетителей обеспечен.
  • Изготовление и установка перед заведением штендера, который сможет привлечь дополнительное число посетителей.
  • Распространение красочных листовок на территории ближайших предприятий, вузов, офисов и бизнес-центров.

Это и есть самые эффективные способы рекламы, от которых будет зависеть дальнейшее продвижение при помощи «сарафанного радио» при условии, что столовая порадует первых клиентов непревзойденным вкусом блюд и доступной ценой.

Организационный план

Всю процедуру открытия можно представить в виде таблицы:

Наименование этапаПлановый срок реализации
Государственная регистрация организации Сентябрь 2016 года
Проведение косметических ремонтных работ Сентябрь-октябрь 2016 года
Установка систем, отвечающих за кондиционирование и вентиляцию Октябрь-ноябрь 2016 года
Получение всех необходимых разрешений Ноябрь 2016 года
Установка систем, которые обеспечивают видеонаблюдение и отвечают за пожаротушение Ноябрь 2016 года
Оснащение столовой мебелью, посудой, кухонным инвентарем Ноябрь 2016 года
Набор сотрудников Ноябрь-декабрь 2016 года
Проведение рекламной кампании Декабрь 2016 года — январь 2017 года
Подбор поставщиков и заключение договоров с ними Январь 2017 года
Открытие заведения Январь 2017 года

Очевидно, что провести все подготовительные работы и открыться можно достаточно быстро — в течение 5 месяцев.

Особого внимания заслуживает оборудование. Сейчас на рынке имеется огромное число организаций, готовых оснастить заведение необходимым комплектом. Все зависит от цены и качества.

Примерный перечень необходимого оборудования:

  • плита, на которой будут готовиться горячие блюда;
  • жарочный и варочный шкафы;
  • производственный и разделочный стол;
  • мойка;
  • столы и стулья для посетителей;
  • посуда, в которой будут готовиться и подаваться блюда.

Персонал

Составление каждого бизнес-плана предполагает наличие такого важного пункта, как необходимый штат сотрудников. Итак, столовая не сможет нормально функционировать без:

  • директора (кто-то же должен организовать деятельность всего коллектива);
  • специалиста, обладающего знаниями в области пищевых технологий;
  • повара, одного или нескольких, все зависит от масштабности заведения;
  • помощника повара;
  • кассира.

Особого внимания требует пищевой технолог. Данный специалист должен:

  • определить необходимый объем продуктов и проконтролировать уровень их качества;
  • обеспечить сохранность этих продуктов;
  • отследить правильность приготовления каждого блюда, предлагаемого посетителям;
  • контролировать оптимальный расход продуктов;
  • составить перечень оборудования, которое необходимо для нормального функционирования заведения;
  • разработать меню.

Повар и его помощники должны заниматься исключительно приготовлением пищи. В обязанности помощника также может входить обслуживание клиентов и поддержание порядка в зале.

Уборщица и бухгалтер тоже не являются лишними, но их можно не принимать в штат, а нанять путем подписания соглашения с организацией, предоставляющей услуги подобного характера.

Конечно, данный список не является исчерпывающим, и в случае необходимости его можно корректировать. Но самые основные должности в нем изложены.

Помните, что основная сложность — это поиск хорошего пищевого технолога. Данная область не может похвастаться большим количеством хороших специалистов, следовательно, этот процесс может длиться достаточно долго.

Окупаемость проекта

Открытие столовой в среднем требует 60 тыс. дол. в качестве стартового капитала. Примерно 15 тыс. дол. понадобится для арендной платы, 9 тыс. — оснащение специальным оборудованием, 30 тыс. — объем заработной платы персонала, 6 тыс. — транспорт, рекламные и маркетинговые кампании и прочие накладные расходы.

Все вышеописанные расходы предусматривают годовой период.

Доходная часть зависит от количества реализованной продукции и от того, сколько было проведено мероприятий торжественного, корпоративного и банкетного плана.

Если взять в расчет, что величина среднего потока клиентов будет равняться 190-230 чел., сумма среднего чека составит 130-160 руб., а кроме основного вида деятельности будет иметься практика проведения свадеб, дней рожденья, корпоративов и других мероприятий, то можно смело утверждать, что данный бизнес окупится в течение 1,5 лет.

Источник: http://ZnayDelo.ru/biznes/biznes-plan/stolovaya.html

Столовая: бизнес план

Столовая: бизнес план

Если вы замечали тенденцию сокращения числа столовых по всей России, то вы не ошиблись. Их действительно становится всё меньше. На вопрос есть простой ответ. Молодое поколение стереотипно считает заведения общественного питания формата «столовая» — пережитком ушедшего времени. Простыми словами – немодно это сейчас. 

Предпринимателям же приходится идти на различные ухищрения называемые в современном обществе реорганизация и ребрендинг. Кто переименует в ресторан, кто в кафе, а кто и вовсе смену ассортимента во главу угла поставит.

Однако не нужно забывать, что людей нелогично полагающих, что домашняя еда в заведениях такого типа – аппендикс Советского Союза на самом деле не так много.

Людей же находящих немалую толику удовольствия от простых вкусных блюд и соразмерным ценником по-прежнему гораздо больше. 

Поэтому бизнес основанный на организации столовой отнюдь не бесперспективный. Наоборот, эта ниша становится всё более привлекательной. Но как бы там ни было, бизнес остаётся бизнесом, и чтобы открыть заведение с нуля, нужно очень основательно подготовиться. 

Регистрация бизнеса 

Процесс регистрации юридического права на ведение бизнеса – процедура стандартная, но совсем небыстрая и простая. Особенно, если учитывать тот факт, что заниматься вы панируете общественным питанием. А на такие виды услуг потребуются дополнительные лицензии и разрешения 

Но для начала как любому предпринимателю потребуется выбрать из существующих вариантов организационно-правовой формы. И лучше заранее знать, чем эта форма будет вам потом аукаться.

Поэтому не примените воспользоваться услугами или советами знающего человека, либо же потратьте побольше времени на собственный ликбез, если есть пробелы в знаниях.

Стандартная форма в этой нише – индивидуальный предприниматель. 

Не лишним будет напомнить, что составление бизнес-плана – процесс долгий и кропотливый, так как он должен отражать все характеристики вашего будущего заведения, начиная от места положения, и заканчивая планом развития на будущее. 

Там же должен быть прописан и подробный план оказываемых услуг. Например: 

— горячие завтраки, горячие обеды, салаты … (приготовление и реализация) 

— организация банкетов, корпоративных вечеров, свадеб 

И даже ассортимент меню по возможности точно также описывается в бизнес-плане. Если вы планируете стандартный подход в организации русской кухни, то скорее всего основу меню будут составлять 3-4 вида супов, солянка, блюда из картошки, мясные блюда и салаты. 

Анализ ситуации на рынке 

Маркетинговые исследования – удел не только современных видов бизнеса, но и бизнеса вообще. Без подробного анализа множества составляющих вы сможете только предполагать, а нужно располагать фактами и конкретными данными, чтобы успешно выстраивать схему организации и развития вашего заведения. Только так можно прийти к успеху. И, конечно, все данные будут подробно заноситься в бизнес-план. 

Основной темой исследований станет ситуация на действующем рынке. В первую очередь в районе вашего будущего действия, а лучше вдобавок и вообще в населённом пункте, в особенности, если вы планируете открывать не в самом крупном городе. 

В ходе этого рыночного анализа важно получить данные по многим критериям. Например, о наличии и стратегии конкурентов. Причём желательно получить данные обо всём, что с ними связано.

Во-первых, это поможет вам при формировании цен и ассортимента. Во-вторых, вы будете знать, с какими сложностями столкнулись эти фирмы и вероятнее всего столкнётесь и вы.

В-третьих, сможете продумать развёрнутую стратегию конкурентной борьбы, в случае её необходимости. 

Помещение 

В том что выбор помещение под будущий общепит – занятие архи-важное, сомнений ни у кого не возникает. Всё потому, что именно от расположения столовой, а не только от вкусных деликатесов и рублёвых цен будет зависеть количество посетителей. А от количества посетителей – непосредственно ваш ежемесячный доход и возможность развиваться. 

Самым оптимальным местом для организации заведения будет такой район, где в шаговой доступности есть офисное здание, либо же крупное предприятие. Обусловлено это просто вещью – все любят хорошо пообедать и не все любят носить на работу с собой еду в контейнерах. 

Иногда можно рассмотреть варианты создания столовой в только что открывшемся торговом центре. Но тут нужно быть аккуратным и проводить дополнительные исследования.

Не всегда сам торговый центр будет совпадать по целевой аудитории с вашими ожиданиями, да по количеству сотрудников самого центра, готовых каждый день обедать и перекусывать у вас нельзя ориентироваться.

К тому же почти всегда в таких комплексах находится зона фудкорта, где расположено сразу несколько заведений общепита. Так что, внимательнее при выборе! 

Само же помещение столовой разграничивается внутри на две основные зоны. Первая – кухня, вторая – зал для посетителей, где будет происходить приём пищи.

Также ни в коем случае нельзя забывать, что всё помещение должно соответствовать нормам пожарной безопасности, то есть иметь как минимум два выхода.

Иначе вы сильно рискуете столкнуться с проблемами от инспектирующих органов и при получении разрешений. 

Размер же помещения зависит от вашего изначального плана и финансовых возможностей вас, или вашего инвестора. 

Оборудование 

Оборудование для столовой не представляет собой сложных технологических приспособлений и станков, которые нужно тщательно отбирать и следить за постоянной исправностью каждого элемента. Но и отрицать важность его ни в коем случае нельзя.

В особенности потому что вы будете взаимодействовать с людьми и нести опосредованную ответственность за сохранность их здоровья.

Грубо говоря, если кто-нибудь отравится благодаря наплевательскому отношению к нормам санитарной безопасности, вам придётся не сладко. 

На данный момент, на рынке оборудования для столовых представлено множество вариантов от разных производителей. Ассортимент большой. Различия между вариантами сводятся в первую очередь к качеству сборки и ценовой категории. И всё-таки придётся потратить определённое количество времени, что создать представление о том, что доступно вам и на чём следует остановить свой выбор. 

В стандартный список необходимых к закупке наименований входят: 

— жарочные и варочные шкафы 

— столы для производства и разделки 

— мойки 

— посуда для приготовления еды 

— посуда для подачи посетителям 

— мебель (столы, стулья и прочее – в зависимости от ваших планов) 

Персонал столовой 

Как и предыдущие пункты, выбор персонала для вашего будущего заведения – не менее важная часть проектировки и создания. В первую очередь, потому что люди, которые будут заняты на рабочих местах вашей столовой, непосредственно будут влиять на успешность заведения. Потому как именно они будут напрямую взаимодействовать с целевой аудиторией и посетителями.

А часть из них будет отвечать и за технологический процесс приготовления еды, что, как уже писалось выше, является ответственной частью всего предприятия. И если ваши повара будут неквалифицированными, то проблем точно не избежать. А если обслуживающий персонал будет хамить, то проблемы перейдут на уровень снижения популярности заведения и потери прибыли.

 

Опять же, если вы стандартно нацеливайтесь на создания меню на основе блюд русской кухни, то и поваров в штат нужно нанимать целенаправленно имеющих навыки приготовления блюд именно этой кухни. 

В общем же штате всей столовой будет занято определённое количество человек, которое определяется исходя из ваших планов по организации предприятия, его размеров и направленности. Стандартно список такой: 

— Управляющий – один сотрудник 

— Повар – от двух сотрудников 

— Кухонный рабочий – от двух сотрудников 

— Посудомойки – от одного сотрудника 

— Кассир – от одного сотрудника 

— Уборщица – от одного сотрудника 

— Подсобный рабочий – от одного сотрудника. 

Итого, минимум восемь человек. 

Рекламная компания 

Даже если само открытие столовой позволит вам сразу же получить определённую аудиторию посетителей (например, сотрудников ближайшего бизнес-центра, которые с радостью воспользуются удобным и недорогим местом обеда), рекламная компания всё равно будет необходима. 

Во-первых, рекламные акции предназначены для увеличения количества посетителей и информирования большей потенциальной аудитории. 

Во-вторых, реклама будет создавать определённый имидж вашего заведения. 

Большинство из существующих рекламных каналов могут подойти для реализации маркетинговой программы. Однако вам нужно опять же провести анализ и выбрать наиболее действенные именно в вашем случае способы информирования потенциальных клиентов. Это могут быть и традиционные печатные средства.

Такие, как раздача листовок, рекламные буклеты, информация в СМИ, так и более прогрессивные и актуальные способы – такие, как развитие группы в основных социальных сетях. Ориентироваться стоит исходя из определения вашей целевой аудитории и финансовых возможностей.

Не забывайте, что расходы на рекламу – траты ежемесячного характера, и вкладываться во все доступные каналы связи с клиентами просто заведомо убыточное дело. 

Кроме того, есть ещё один фактор, который может облегчить вам задачу с рекламой. В случае соблюдения норм, организации качественного сервиса, вкусной еды и приемлемых цен, заработает так называемое «сарафанное радио» и вы будете получать новых клиентов только благодаря качественному подходу к работе. Этот способ наиболее эффективен и, что самое главное – бесплатный. 

Расходы и доходы 

Прогнозирование расходной и доходной части – важная часть бизнес-плана, потому как позволяет иметь под рукой поэтапную инструкцию к действию в различных ситуациях и вариантах развития вашего бизнеса. Главное, изначально не забыть про оценку всех возможных рисков. После проведения финансового анализа также можно будет понять, сколько времени понадобится для выхода на окупаемость. 

Что касается расходов на организацию подобного бизнеса, то есть стандартные пункты: 

1. Аренда помещения – до 1 миллиона рублей 

2. Заказ оборудования и необходимого инвентаря – в районе пятисот тысяч рублей. 

3. Зарплатный фонд – около 2 миллионов рублей в год 

4. Прочие затраты – около 150 тысяч рублей 

Таким образом, объём изначальных инвестиций в открытие бизнеса будет не меньше чем три с половиной миллиона рублей. Но естественно, цифры приведены крайне усреднённого характера. Во-первых, потому что разброс цен, например, на ту же аренду, будет зависеть не только от местоположения вашего заведения в конкретном городе, но и от регионального местоположения. 

Во-вторых, есть множество факторов, влияющих на другие показатели ценовых категорий, в том числе и общий рост цен, экономическая и политическая ситуация в стране.

Так, если закупка оборудования обойдётся вам в одну сумму, то это же оборудование через год будет иметь другую цену.

Поэтому и требуется постоянный анализ и мониторинг ситуации, а также подробный бизнес-план, статьи которого будут опираться на настоящую ситуацию конкретного времени. 

Что касается прибыли по вашему проекту организации столовой, она будет зависеть от всех вышеперечисленных факторов, начиная от спроса и ценовой политики вашего заведения, заканчивая маркетинговой стратегией, уровнем организованного сервиса и местоположением столовой.

Также важным фактором для предприятия такого типа является возможность получения прибыли из других источников, помимо реализации блюд горячего питания. В первую очередь, как мы уже писали, это организация дополнительных мероприятий, таких как банкеты и корпоративные вечера.

Но, естественно нацеленность на дополнительный доход в этой нише должна сопрягаться и с дополнительной работой, такой как привлечение целевой аудитории, постоянное информирование существующих клиентов и разработка адекватного предложения. 

По статистике, окупаемость такого заведения как столовая, которая реализует в перечне услуг не только реализацию блюд, но и устроение праздничных мероприятий на своей территории приходит в течение полутора лет.

Источник: http://businessmens.ru/article/stolovaya-biznes-plan

Заработок на своей столовой 50-100 человек

Заработок на своей столовой 50-100 человек

Одним из перспективных направлений для создания бизнеса в наши дни – организация небольших пунктов общественного питания, точнее студенческих или расположенных на предприятии столовых, рассчитанных на 50-100 человек.

В данной статье мы постараемся предложить полноценный бизнес-план столовой на 50-100 мест с расчетом примерных затрат для начала стартапа, а также ценными советами как вести подобный бизнес в российской действительности.

Еще в Советском Союзе в школах и на предприятиях существовали пункты питания, сейчас мы можем найти немного доступных массам столовых как в столицах, так и в провинциальных городах.

Но при этом практически все бывшие студенты, окончившие учебу во времена стабильности Советского Союза, не разрушенного Западным влияния, со счастьем и благодарностью вспоминают столовские обеды и завтраки, которые были одновременно и доступными, и сытными. (См. также: ломбард бизнес план).

После перестройки финансирование государственных столовых прекратилось. Поэтому многие предприятия закрылись, а людям стало негде поесть дешево и вкусно. Практически единственным способом хорошо провести обеденное время стал поход в ресторан, который доступен совсем немногим.

Предпосылки для создания бизнеса

Учитывая современный темп жизни, у горожан остается мало времени, чтобы готовить еду в домашних условиях и брать ее с собой на работу.

Поэтому во время обеда на предприятиях людям нужно найти возможности поесть, желательно достаточно быстро и экономично, а единственным шансом сделать это – перекусить в шаурмичной или купить хот-дог.

Следовательно, создание небольшой столовой на 50-100 мест – достаточно перспективный проект, который способен заполнить существующую на рынке нишу.

Но перед тем как открыть малый бизнес, необходимо создать бизнес-план открытия столовой. Незнакомого с предпринимательством человека может испугать необходимость заниматься серьезным планированием, но по сути необходимо всего лишь составить список действий и покупок, которые жизненно необходимы для обеспечения существования вашего бизнеса.

Пример готового плана развития компании

Как пример рассмотрим уже готовый бизнес-план открытия столовой. Его можно взять как основу, а после этого переработать под нужные размер заведения, а также специфику существующих в вашем регионе реалий.

Первым делом, необходимо проанализировать уже существующий рынок. Ближайшим конкурентом, прочно осевшим в нише общественном питании, являются заведения фаст-фуда, ларьки с хот-догами, шаурмичные и рестораны. Но столовая отличается по формату от всех вышеперечисленных.

Фаст-фуд – быстрый перекус в условиях очень ограниченного времени, который конечно приносит сытость, но вместе с этим и проблемы с пищеварением и здоровьем. Россияне, ставшие вначале 2000-х зависимыми от этого западного изобретения, теперь начинают понимать всю опасность подобного питания в течение длительного времени

Рестораны же, напротив, гарантирую высокое качество обслуживания и подают достаточно здоровую пищу. Но подобные цены доступны только для руководящего состава — достаточно зажиточных и состоятельных людей. Ниша же недорогой, но здоровой и сытной пищи остается все еще пустой и, возможно, расширить ее предстоит именно вам.

После анализа существующих на рынке конкурентов, можно перейти к рассмотрению самого бизнес-плана кафе или столовой, рассчитанной на 50-100 мест.

Регистрация фирмы

Для начала, необходимо заняться оформлением деятельности в государственных органах. Оптимальный вариант – зарегистрировать индивидуальное предпринимательство, так как для создания малого бизнеса с небольшим оборотом нет необходимости в создании юридического лица. Это позволит вам сэкономить и деньги, и время.

Определение ценовой политики

После необходимо перейти к определению ценовой политики. Так как аудитория со средним доходом, то цены в меню должны быть достаточно привлекательными для потребителя.

Для того чтобы правильно установить цену, можно попробовать проанализировать студенческие стипендии: стоит лишь взять средний размер стипендии в вашем городе, разделить его на тридцать дней и на три приема пищи. Полученная сумма, должна стать ориентиром для установления цены.

Кроме этого, можно ориентироваться на существующие на рынке цены конкурентов и демпинговать их – намеренно снижать цену для привлечения клиентов. Главное, чтобы выручка была больше, чем затраты.

При формировании цен стоит учитывать услуги, которые вы будете предоставлять потребителю. Например:

  1. Приготовление и продажа блюд, рассчитанных на три приема пищи.
  2. Организация корпоративов, свадеб, дней рождений и иных мероприятий.
  3. Возможность брать еду с собой.

Изучение особенностей рынка и конкурентов

Перед открытием заведения стоит понять, с какими кафе и ресторанами, ларьками, иными пунктами питания вам придется конкурировать. Находятся ли они далеко от вас? Ориентируются ли они на ту же группу населения? После стоит изучить все существующие ошибки у конкурентов, их ассортимент, а потом попытаться избежать их на своем предприятии.

Важный этап перед открытием заведения – установление хороших отношений с представителем государственных органов, который будет осуществлять надзор за вашим предприятием. Это может помочь в дальнейшем при решении разнообразных юридических вопросов.

План производственной части

Вначале стоит разыскать помещение, чтобы разместить там вашу столовую. Хорошим местом будет любой деловой центр, промышленный район или улицы, близкие к университетам и центрам студенческой жизни.

Выгодно будет разместить столовую рядом с крупным строящимся ТЦ, причем если вы откроетесь заранее, то многие из строителей и будущих сотрудников привыкнуть обедать именно у вас. Это поможет заранее посмотреть на функционирование предприятия и отладить существующие неточности.

И, конечно же, идеальным местоположением столовой будет любой туристический район города, самый центр, где постоянно проходят массовые гуляния, организовываются экскурсии.

Но выбранное вами помещение должно не только располагаться в выгодном месте, но и подходить по всем существующим стандартам (например, наличие двух выходов, деления на кухню и зал). Также стоит учитывать требования к размеру площади, высоте полотков, наличию вентиляции и так далее.

Следующий важный шаг, который необходимо продумать – закупка необходимого предприятию оборудования. Сейчас на рынке промышленных агрегатов существует достаточно много моделей разных марок, обладающих разными характеристиками. Из-за их высокой цены, необходимо осторожно подойти к выбору оборудования и избегать ошибок.

Минимальный набор состоит из:

  • Газовой, дровяной или электрической плиты;
  • Варочного и жарочного шкафа;
  • Разделочных и производственных столов;
  • Моек или посудомоечных машин;
  • Столиков, стульев для посетителей, и другой мебели;
  • Набора всей необходимой посуды для готовки и для подачи;
  • Другой инвентарь.

Сотрудники

Отдельно стоит подумать о персонале, без которого невозможно функционирование предприятия. Так, именно уровень навыков поваров напрямую скажется на качестве обслуживания, а значит и на прибыль. Поэтому к подбору кадров стоит подойти с умом.

Можно сказать, что на предприятии общественного питания, рассчитанного на 50-100 мест, должны работать:

  • Менеджер;
  • Два повара, или более – если позволяет стартовый капитал;
  • Несколько кухонных работников;
  • Кассир;
  • Уборщица и посудомойка;
  • Разнорабочий.

Следующее — составление меню. Оно должно включать популярные блюда русской кухни, а также самые распространенные в вашем регионе рецепты. Как пример, может подойти подобный список:

  • Борщ и несколько иных традиционных для России первых блюд;
  • Несколько вариантов блюд из картофеля (картофельное пюре, драники и т.д);
  • Мясные блюда;
  • Разнообразные салаты (оливье, винегрет и т.д.).

Рекламная компания и открытие

После составления бизнес-плана как отрыть столовую, необходимо задуматься о проведении рекламной кампании. На самом деле, если место для размещения столовой выбрано удачно, то никакая крупная рекламная кампания не будет нужна – достаточно повесить на входе в столовую гирлянду шаров для привлечения внимания прохожих.

Если же с местом для открытия заведения повезло меньше, то необходимо нанять нескольких человек для раздачи листовок, на которых будет изображена понятная карта, показывающая как пройти к столовой от метро или других популярных мест, а также примеры блюд из меню с указанными ценами.

В университетах, офисных центрах и ТЦ стоит разместить рекламные брошюры, красочные объявления. (См. также: бизнес план интернет провайдера).

Финансовый план структуры столовой

Теперь можно примерно рассчитать расходы, чтобы понимать примерный период окупаемости заведения.

  • Плата за аренду — около 1 000 000 рублей в год.
  • Оборудование – около 500 000 рублей.
  • Годовая заработная плата сотрудников – 2 000 000 рублей.
  • Накладные расходы и иные издержки – 100 000 рублей.

Итого начальное капиталовложение составляет 3 600 000 рублей.

Учитывая средний показатель окупаемости подобного бизнеса, при таком вложении столовая должна окупиться максимум за полтора года.

Как мы видим, организация столовой – достаточно простой и при этом выгодный бизнес, актуальный в нашей стране. И пока данная ниша остается свободной – не упустите свой шанс!

Источник: http://biznesoid.ru/uslugii/zarabotok-na-svoej-stolovoj-50-100-chelovek.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть