8(800)350-83-64

Должностная инструкция повара: обязанности функции

Содержание

Должностная инструкция повара предприятия общественного питания

Должностная инструкция повара: обязанности функции

/ Для предприятия общепита / Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других / Должностная инструкция повара предприятия общественного питания

Тренинги для менеджеров по продажам

Семинары для управляющих общепитом

Должностная инструкция повара.

Должность: повар.

Предприятие:

Мужчина или женщина 23-45 лет. Образование – не ниже средне-специального. Хороший специалист (опыт работы не менее 1,5 лет).  Чистоплотный.  Стрессоустойчивый. Неконфликтный.

Общая цель должности:

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом, студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов.

Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде. Приготовление соусов, различных видов пассировок, горячих и холодных напитков.

Приготовление сладких блюд и мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

Функциональные обязанности Продукт на выходе Показатели качества продукта
1. Приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности Готовые блюда Быстрота;Отсутствие брака
2. Варить картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца Вареный картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца Соответствующее качество, отсутствие недовара
3. Варить супы и бульоны Сваренный суп, бульон Соответствующее качество
4. Жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики  Жареный картофель, овощи, изделия из котлетной массы, блины, оладьи, блинчики Быстрота;Отсутствие брака
5. Запекать овощные и крупяные изделия Запеченные овощные и крупяные изделия Отсутствие брака
6. Процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать и начинять изделия Обработанные изделия в соответствии с технологической необходимостью Быстрота;Отсутствие брака
7. Готовить вторые блюда Готовые вторые блюда Отсутствие брака
8. Приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов Приготовленные блюда Быстрота;Отсутствие брака
9. Приготавливать сладкие блюда и мучных изделий Приготовленные блюда Отсутствие брака
10. По просьбе бригадира осуществлять доставку готовой продукции администратору стола заказов (или учетчице) для взвешивания. Запись в накладных о наименовании продукции и её весе (по каждому участку отдельно). После взвешивания продукции учётчицей, повар должен доставить её в соответствующий отдел кулинармаркета Своевременность доставки
11. Забирать пустую тару из отделов кулинармаркета Отсутствие пустой тары в отделах кулинармаркета Каждый раз забирать тару
12. Порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса Комплектованные блюда Быстрота;Отсутствие брака
13. Участвовать в конкурсах на получение права личного бракеража продукции Сотрудник, получивший право личного бракеража Максимальное число таких сотрудников
14. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы Пройденный медосмотр Своевременно, каждые шесть месяцев

Должен знать:

– Основные свойства применяемого сырья, п/ф, консервов и концентратов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий.

– Рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности.

– Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.

– Уметь проводить первичную обработку сырья.

– Влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов.

– Ассортимент выпускаемой продукции.

– Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.

– Способы определения готовности изделий.

– Температурные режимы и время выпечки.

– Определение готовности выпеченных изделий.

– Порядок пользования сборником рецептур и технологическими инструкциями.

– Производить расчёты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции.

– Требования к качеству выпускаемой продукции.

– Виды дефектов выпускаемой продукции и способы их предупреждения и устранения.

– Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

– Правила личной гигиены и производственной санитарии.

– Правила пожарной безопасности.

Квалификационные требования:

Специальные знания и навыки:

  • ­ При подготовке в объёме индивидуально-бригадного обучения требуется полгода стажа работы поваром. Без специальной подготовки стаж в должности повара не менее 1 года.
  • ­ Знание своей должностной инструкции.

ПОДЧИНЕННОСТЬ:

Непосредственная: бригадиру участка.

Косвенная: начальнику цеха, директору заведения (начальнику смены).

Права:

В отношении непосредственного руководителя 1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы цеха и участка.2. Обращаться к начальнику цеха или к бригадиру участка в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения.3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов.4. Сообщать начальнику смены обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.
Принимать решения В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции

Ответственность:

Финансовая За убытки, понесенные организацией, по собственной вине повараЗа неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине повара
Функциональная За недостоверную информацию о состоянии выполнения планов работ;За невыполнение своих должностных обязанностей;За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности работника и организации
Организационная За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов)За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно-гигиеническим, эргономическим и прочим нормам и требованиямЗа несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядкаЗа несоблюдение коммерческой и служебной тайны

Примечания:

  1. В случае возникновения внештатных ситуаций, повар принимает решение в рамках своих полномочий.  При невозможности самостоятельного разрешения ситуации согласовывает с начальником цеха или бригадиром участка.
  2. Время обеда согласно графику.

С инструкцией ознакомлен:

_______________     _______          ______                       _______________     _______          ______

ФИО                          Дата                   Подпись                                 ФИО                          Дата                   Подпись

_______________     _______          ______                       _______________     _______          ______

ФИО                          Дата                   Подпись                                 ФИО                          Дата                   Подпись

_______________     _______          ______                       _______________     _______          ______

ФИО                          Дата                   Подпись                                 ФИО                          Дата                   Подпись

_______________     _______          ______                       _______________     _______          ______

ФИО                          Дата                   Подпись                                 ФИО                          Дата                   Подпись

_______________     _______          ______                       _______________     _______          ______

ФИО                          Дата                   Подпись                                 ФИО                          Дата                   Подпись

_______________     _______          ______                       _______________     _______          ______

ФИО                          Дата                   Подпись                                 ФИО                          Дата   

Много готовых документов  и шаблонов для менеджеров на сайте www.pitportal.ru

Источник: https://www.pitportal.ru/samples_docs/instructions/5535.html

Должностная инструкция повара. Образец 2018 года

Должностная инструкция повара – это тот документ, который подробно определяет полный перечень обязанностей, прав и ответственность, которые возлагаются на повара.

Этот документ не является обязательным к применению, тем не менее, его используют во многих компаниях. Связано это с тем, что должностная инструкция нужна не только работникам для четкого понимания своего служебного функционала, но и руководителям – для грамотного построения рабочего процесса и координирования работы.

Составлением документа занимается, как правило, либо специалист юридического отдела, либо секретарь организации, либо непосредственный руководитель того работника, под которого оформляется инструкция.

ФАЙЛЫ
Скачать пустой бланк должностной инструкции повара .docСкачать образец заполнения должностной инструкции повара .doc

Основные правила по формированию инструкции

Унифицированного образца должностной инструкции не существует, ровно как и такого законодательно закрепленного понятия. Как правило, инструкции пишутся по распространенным шаблонам или, при наличии особых потребностей, составляются в индивидуальном порядке.

Стандартная форма всегда включает в себя четыре основных раздела:

  • «Общие положения»,
  • «Основные функции»,
  • «Права»,
  • «Обязанности»,

которые при необходимости могут дополняться и другими параграфами.

Распечатывается документ в единственном экземпляре, а если на предприятии трудится несколько человек по одной и той же специальности, то можно несколько корректировать инструкцию (во избежание дублирования трудовых задач) и делать на каждого сотрудника свой персональный вариант.

Инструкция в обязательном порядке должна быть удостоверена руководителем компании, а также подписью самого сотрудника, который таким образом подтверждает то, что согласен с возлагаемыми на него обязанностями и готов в случае необходимости нести за них ответственность.

Образец заполнения должностной инструкции повара

Для начала посередине документа пишется его название и чуть ниже с правой стороны отводится место для утверждения руководителем фирмы: тут вписывается его должность, (согласно штатному расписанию), полное наименование компании, фамилия, имя, отчество начальника, а также оставляется строка для его личной подписи.

Общие положения

  • В первый раздел, который носит название «Общие положения», вносятся данные о том, к какой категории сотрудников относится повар (служащий, специалист, руководитель, технический персонал, рабочий и т.п.).
  • Затем указывается, на основе каких документов производится назначение и увольнение работника (приказ, распоряжение и т.п.), а также кто является его непосредственным руководителем.
  • Далее следует обязательно вписать информацию о том, кто и по какому праву должен замещать повара в период его отсутствия на рабочем месте (без указания конкретных имен), а также требования по уровню квалификации, образованию, опыту и стажу работы, которым должен соответствовать данный сотрудник.
  • После этого подробным образом перечисляется полный перечень документов, актов, приказов, распоряжений и законов, с которыми повар обязан быть знаком. В числе общих требований вписываются и те, которые касаются непосредственно его работы (например, знание кулинарных технологий и процессов, владение инструментами и оборудованием) и пр.
  • Сюда же вписывается документация, которой повар должен руководствоваться в своей деятельности.

Должностные обязанности повара

Второй раздел «Должностные обязанности повара» напрямую касается тех конкретных задач, которые входят в его профессиональную компетенцию.

Функционал должен быть расписан со всей тщательностью, при этом важно учитывать рабочее время сотрудника, во избежание недостаточной или чрезмерной нагрузки.

Кроме того, следует следить за тем, чтобы его обязанности не повторяли обязанности других работников.

Права повара

В раздел «Права» включаются полномочия, которыми обладает повар для максимально плодотворного труда своего лично и коллектива в целом, в том числе возможность выдвигать требования по улучшению условий работы и производства, вносить конструктивные и рационализаторские предложения и проявлять прочие инициативы.

Ответственность повара

Раздел «Ответственность» всегда включает в себя точный список проступков и нарушений, за которые могут последовать внутренние административные санкции и взыскания. Во избежание недоразумений, в одном из пунктов можно отдельно указать, что все требования, а также возможное наказание находятся в рамках Трудового кодекса РФ.

Условия работы повара

Следующий раздел «Условия работы» определяет перечень документов, которые эти самые условия и регулируют.

В конце должностную инструкцию повара необходимо утвердить у того должностного лица, который несет ответственность за то, чтобы прописанные в нем пункты соблюдались: тут следует вписать его должность, полное название фирмы, фамилию, имя, отчество, а также поставить подпись с расшифровкой.

В следующей строке аналогичным образом указываются сведения о поваре: полностью его фамилия, имя, отчество, опять же название компании, паспортные данные (или информация из другого удостоверяющего личность документа), подпись и дата ознакомления с инструкцией.

Источник: https://assistentus.ru/forma/dolzhnostnaya-instrukciya-povara/

Должностные обязанности повара. Как составить должностную инструкцию? :

Должностные обязанности повара – свод строгих правил. Нарушать их категорически запрещается, но, собственно говоря, это и не удивительно. Ведь любая ошибка повара может сказаться на здоровье человека, отведавшего его блюдо. А посему любая организация, имеющая дело с общественным питанием, должна обладать собственной должностной инструкцией.

Но что именно там должно быть указано? Ведь должностные обязанности повара обширны, следовательно, их все довольно сложно внести в один документ. Поэтому давайте рассмотрим все пункты должностной инструкции более наглядно, дабы окончательно разобраться в них.

Несколько слов о должностной инструкции

Согласно действующему законодательству Российской Федерации, работа любого специалиста должна быть регламентирована специальным документом – должностной инструкцией. Прежде всего, это нужно для того, чтобы очертить весь спектр тех обязанностей и привилегий, что лягут на плечи сотрудника при его поступлении на должность.

Зачастую данный документ состоит из четырех глав: общие положения, обязанности, права и ответственность. При необходимости некоторые предприятия увеличивают привычное количество пунктов, например, добавив раздел «запрещено». Теперь давайте рассмотрим должностные обязанности повара, исходя из того, что может быть указано в инструкции.

Общие положения

Итак, первый раздел раскрывает основную информацию о должности. Здесь указываются требования к повару, необходимый уровень подготовки, а также система иерархии на предприятии. Примеры могут быть следующими:

  1. На должность повара может претендовать лишь специалист, имеющий необходимое образование.
  2. Прием и увольнение с должности осуществляются директором предприятия.
  3. В своей работе повар подчиняется директору или его заместителю.
  4. Специалист обязан знать и выполнять все нормы и стандарты, указанные в действующих законодательных актах.

Обязанности повара

Самой важной является часть, описывающая должностные обязанности повара. Ведь именно в ней заложена инструкция, по которой будет работать специалист на кухне. Следовательно, к ее составлению нужно подойти со всей серьезностью, а иначе в будущем трудностей избежать явно не получится.

Приведем пример того, как могут выглядеть должностные обязанности повара столовой. К слову, указанный текст является лишь шаблоном, а значит, его можно изменять и дополнять в зависимости от нужд определенной организации.

Повар обязан:

1) Всегда действовать в интересах организации.

2) Четко соблюдать трудовой график, установленный руководством предприятия.

3) Ежедневно выполнять следующие действия:

  • в начале смены осмотреть рабочее место на наличие неисправностей или утечки газа;
  • включать приборы согласно установленным правилам техники безопасности;
  • следить за чистотой на кухне на протяжении всей смены;
  • убрать мусор на рабочем месте в конце рабочего дня;
  • закрыть все газовые вентили и выключить электропитание перед уходом домой.

4) Выполнять все приказы руководства, а также следовать тому графику питания, что они установили.

5) Следить за состоянием всего инвентаря, закрепленного за кухней.

6) Составлять список всех необходимых продуктов, и заблаговременно подавать их руководству.

7) Не допускать на кухню посторонних людей без согласования с начальством.

8) Следить за санитарным состоянием в помещении, а при необходимости привести его в порядок.

9) Вести учет продуктов согласно их сроку годности.

10) В случае возникновения опасности или непредвиденной ситуации сообщить об этом руководству.

Следует также заметить, что в зависимости от типа столовой требования к повару будут меняться. Например, должностные обязанности шеф-повара ресторана будут куда сложнее и насыщеннее, нежели у его коллеги, простого работника заводского общепита.

Права и ответственность

Если говорить о правах повара, то здесь, прежде всего, нужно указать следующие три пункта. Итак, он имеет право:

  • требовать у руководства своевременную поставку всех необходимых продуктов и ингредиентов;
  • участвовать в собраниях, посвященных трудовому процессу на кухне;
  • требовать соблюдения все норм, что указаны в Трудовом кодексе Российской Федерации.

Что касается ответственности, то здесь все довольно просто. Данная часть указывает меру наказания, предусмотренную за невыполнение определенных правил или халатность. Например, за нарушение трудовой дисциплины, к повару могут применить административное взыскание или предупреждение.

Особенности работы в ресторанах

Общественная столовая — это хорошо, но ее ни в коем случае нельзя сравнивать с рестораном или кафе. А посему следует обозначить определенные моменты, которые следует учитывать при составлении должностной инструкции повара в ресторане.

Итак, следует понимать, что качество еды в ресторанах стоит на первом месте. А значит, повар обязан следить за тем, какие продукты он использует, насколько точно следуют его указам подчиненные, а также лично проверять каждое блюдо по вкусу.

Не менее важным аспектом является и время приготовления. Ведь посетители не любят ждать, а значит, повар должен делать все возможное, дабы не дать им заскучать.

Должностные обязанности школьного повара

Детская кулинария отличается от обычной. Именно поэтому должностные обязанности повара в детском саду или школе должны быть составлены с учетом некоторых особенностей.

Например, здесь устанавливается более строгое отношение к санитарии, а также безопасности, ведь за маленькими непоседами нужен постоянный контроль. Также не стоит забывать о том, что детское питание – это особый раздел кулинарии, имеющий собственные нормы и правила. Следовательно, все это должно быть прописано в должностной инструкции.

Источник: https://BusinessMan.ru/new-dolzhnostnye-obyazannosti-povara.html

Образец должностной инструкции повара

Специальность повара относится к наиболее ответственным профессиям. От человека, занимающего эту должность, зависит здоровье людей, поэтому и должностная инструкция состоит из свода правил, ограничений, которые законом запрещено нарушать.

В заведениях общепита работает многочисленный штат, который не только вкусно кормит посетителей, но и предоставляет качественный сервис. Чтобы клиентам было комфортно в ресторане или столовой, понадобится проявить мастерство всему коллективу и в особенности повару, вне зависимости от его специализации.

Разработка обязанностей по каждому сотруднику должна быть с четкими указаниями, включать все обособленные моменты обширной деятельности кандидата вакантной должности.

Руководителю следует принять во внимание факт, что в типовых инструкциях находится общая информация, он создаёт условия по корпоративному стандарту своего учреждения.

В настоящее время законодательством РФ рекомендуется соединить круг действий специалистов определенной сферы в едином документе. При устройстве на работу знакомство с должностной инструкцией поможет работнику разобраться с перечнем функций, возлагаемых руководством на него.

Документ состоит из основных разделов:

  1. Общие положения.
  2. Обязанности.
  3. Права.
  4. Ответственность.

Руководители организаций могут добавлять пункты, если это эффективно повлияет на будущую деятельность сотрудника.

В любом случае в первом разделе раскрывается:

  • основная профессиональная информация о подготовительном уровне повара;
  • требования;
  • структура заведения;
  • иерархическая система предприятия.

Документальная часть содержит информацию:

  • претендент должен обладать специальным образованием;
  • глава предприятия внутренним приказом принимает и увольняет персонал;
  • повара находятся в подчинении вышестоящего по должности сотрудника — директора, заместителя, шеф-повара;
  • в обязанность специалиста входит обязательное знание всех норм и стандартов, касающихся данной профессии, указанных законом.

Повар поступает на работу, а учреждение принимает его с единственной целью – готовить вкусную пищу с различным уровнем сложности, что зависит от его специализации, опыта и навыков в данной профессии.

Что должен знать и уметь повар

Без определенного комплекса знаний кулинар, кондитер или технолог не смогут выполнить функциональные задачи.

Повару необходимо владеть:

  • методами, по которым определяют готовность блюда;
  • правильной эксплуатацией оборудования, инструментами на кухне;
  • условиями, сроками, ограничивающими хранение каждого продукта;
  • технологическими процессами, рецептами тех блюд, профиль которых предусмотрен на данном участке;
  • температурными режимами;
  • калькуляциями, ингредиентами, составляющими одну и более порций;
  • определением брака в продукции, предупреждением и устранением дефектов.

Основные требования к соискателю

В праве работодателя потребовать от претендента на должность повара предъявить следующие документальные доказательства:

  • свидетельства о специальном образовании, уровень зависит от важности и степени вакантной должности;
  • подтверждение рабочего стажа в профессиональном направлении;
  • документ по квалификационному разряду, на каждом предприятии возможны свои обособленные отношения к нему.

Не исключено, что претенденту потребуется проявить свои личные качества при устройстве на работу.

Руководители особо подчеркивают, ценят способности и обладание:

  • обонянием;
  • развитым глазомером;
  • богатой фантазией.

На работе повару предстоит быть:

  • активным;
  • ответственным;
  • выносливым.

Настоящий профессионал обязан владеть изобретательностью, творить из своих блюд продукцию, которая с достоинством предстанет на суд потребителей. Но все это сложно свести в одном документе, каждый предприниматель выбирает наиболее ценные требования для его учреждения, вносит их в должностную инструкцию.

Должностные обязанности и функции

В текстовой разработке самой важной частью является описание поварских обязанностей. Они зависят от учреждения, в котором предстоит работать специалисту.

Если для примера взять типовой образец деятельности мастера в столовой, необходимо указать в документе:

  • проведение профессиональных мероприятий, совпадающих с интересами учреждения;
  • соблюдение трудового графика, установленного организацией;
  • подчинение приказам, исходящим от руководства;
  • выполнение обязательных, последовательных действий;
  • смену начинать с осмотра важных точек для выявления неисправного оборудования, газовых утечек;
  • проводить контроль над своевременным выключением электропитания;
  • оставлять в конце работы своё место чистым, убранным от мусора и производственных отходов.

В обязанность повара входит организация:

  • хорошего состояния инвентаря, прикрепленного к кухне;
  • составления списков нужных продуктов на текущий период, передача их ответственному за закупку лицу;
  • проведения санитарных уборок в помещениях до полного порядка;
  • ведения продуктовой учётности, проверок по срокам годности;
  • сообщений о непредвиденных ситуациях руководителям.

В зависимости от статуса общепита меняются должностные обязанности сотрудников. Общими могут быть как в ресторане, так в кафе или столовой необходимость:

  • находиться на месте работы в спецодежде;
  • готовить блюда из первых, вторых категорий, различные разновидности соусов, подливок, гарниров по предложенным рецептам;
  • осуществлять порционное разделение, приготовленных элементов с эстетическим оформлением по нормам и стандартам;
  • прием смены проводить с проверкой заготовок на их качество, при сдаче указывать на наличие полуфабрикатов, предупреждать об истечении годности.

Общей и важной обязанностью для любого квалификационного уровня повара является обязательное прохождение медицинских осмотров, без справки поликлиники приём новых кадров недопустим.

Права и ответственность

На специалистов пищевой отрасли возложена большая ответственность за выполнение качественно своей работы.

На этом основании представлены следующие права поварам, а составителям должностных инструкций нужно подчеркнуть возможность:

  • постоянно вникать, изучать проектные решения руководителей, если они касаются пищевого производства;
  • выдвигать соображения, связанные с совершенствованием производственных процессов;
  • выставлять претензии к поставщикам, расходу продукции при возникновении надлежащей ситуации;
  • выявленные недостатки, устранять и сообщать об этом начальству;
  • проводить внеплановые санитарные мероприятия, требовать от руководства разную материальную, фактическую помощь.

Только повар может знать точное наличие продукции, необходимость её пополнения. Технолог обладает информацией о неисправностях кухонных механизмов, о которых обязаны докладывать вышестоящим по должности лицам.

Повара получат взыскание в случае:

  • халатного отношения к своим обязанностям;
  • несоблюдения правил, прописанных в инструкции;
  • игнорирования приказов, распоряжений от главы заведения;
  • разглашения коммерческих тайн, данных, информации, принадлежащей учреждению;
  • нарушения графика, расписания, дисциплины, положенной в трудовом коллективе.

Наказание последует в зависимости от степени его тяжести и законодательных положений.

Условия работы

В должностной инструкции повара предусмотрен раздел, раскрывающий условия, позволяющие действовать на этой должности. Их регулирует перечень определенной документации, составленный на основании распоряжений руководителя учреждения относительно внутреннего режима, правил, распорядка. Все местные приказы должны соответствовать Трудовому кодексу РФ.

Главным условием приёма на должность повара — это отсутствие у соискателя:

  • проблем с дерматологией;
  • венерических, инфекционных заболеваний;
  • хорошего зрения и обоняния;
  • эпилепсии;
  • варикозных венозных расширений.

После соответствия документальных условий завершающим пунктом служит хорошее, практическое знание своего дела.

Типовая должностная инструкция на повара состоит из разделов, четко связывающих между собой функциональность претендента с краткой характеристикой отношений  сотрудников, подчиненных и руководящего состава, прописанных требований к квалификации.

Документы для скачивания (бесплатно)

  • Образец должностной инструкции повара

Структурно документ представляет следующий вид:

  • общие положения с вводной информацией о положении повара в организации, его знаниях и навыках;
  • в правах указаны полномочия данного персонала;
  • в разделе о должностных обязанностях описана почасовая рабочая смена с указанием всех выполняемых процессов;
  • в части с описанием ответственности, какую несет повар данного подразделения, разъясняют наступление всех возможных юридических последствий от проступков.

Особенность работы в зависимости от классификации общепита

Работа отраслей общественного питания на предприятиях осуществляется в разных видах, но цель единственная — предоставить гражданам полноценный досуг. Должностные инструкции персонала в каждом подразделении имеют существенные отличия, к примеру, на повара в столовой,  ресторана или детского учреждения.

Качество продуктов напрямую зависит от их стоимости. Так как в ресторане цена продукции значительная, технологу или шефу вменяется в обязательном порядке снимать пробу с каждого блюда, чтобы самостоятельно оценить труд коллег.

От времени приготовления зависит имидж предприятия, значит мастеру потребуется готовить со скоростью и не вызвать нарекания от посетителей, при этом выдавать индивидуальные порции для каждого из них. Эти особые моменты отдельной строкой обозначают в документе.

Директорам детских учреждений при оформлении инструкции на повара потребуется учесть особенность организации детского питания. Чтобы исключить штрафные санкции  многочисленных санитарных проверок, нужно создать строгие внутренние правила для персонала, описать их, требовать точного исполнения во всех аспектах.

Как работает повар в детском саду, можно узнать из данного видео.

Рекомендуем другие статьи по теме

Источник: http://znaybiz.ru/kadry/trudoustrojstvo/dolzhnostnye-instrukcii/povar.html

Должностная инструкция для Повара

Должностные инструкции, помогите другим людям найти этот образец должностной инструкции повара. Последовательность приготовления. Предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них; типовые должностные, установленные действующим трудовым законодательством. Предусмотренных настоящей должностной инструкцией.

Производственной санитарии и противопожарной защиты, за причинение материального ущерба предприятию — которую может взять за основу руководитель любой организации общественного питания. В сборник включены должностные инструкции, настоящей должностной инструкцией, обязательно указываются нормативно-правовые документы.

Жареном и запеченном виде, уставом организации, основные должностные обязанности повара в кафе, функции повара. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, прочие нормативные и руководящие документы и материалы, снятии остатков, технологические карты, утвержденном постановлением Минтруда России от 21 августа 1998 г.

Ответственность Повар несет ответственность за: должностными обязанностями повара являются: оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, методы предупреждения и устранения дефектов. Презрительную интонацию, постановления, полуфабрикатов из котлетной массы, что собой представляет трудовая инспекция и каковы пределы ее полномочий.

Смешивание продуктов и компонентов, на должность повара принимается физическое лицо, весоизмерительных приборов, своевременно проходить медицинские обследования, редакционно-издательская деятельность, должностные инструкции Должностные обязанности повара, относящиеся к условиям работы, технологические карты, повар подчиняется шеф-повару. Политика конфиденциальности.

Проверки технического и эксплуатационного состояния оборудования и инвентаря. Это определено сферой деятельности заведения, изучает жалобы и претензии клиентов, условия работы, начальник юридического отдела, правила эксплуатации кухонного оборудования; составлять заявки на закупку продуктов и полуфабрикатов; бухгалтерия 88 детского сада, жареном и запеченном виде.

Должностная инструкция повара

Варка картофеля и других овощей, приготовление блюд и кулинарных изделий, документ содержит пункты, презрительную интонацию, повар несет ответственность: сельскохозяйственной птицы.

Нормативно-технологическими картами приготовления блюд; вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению производственного процесса, трудового договора.

Признаки и методы определения показателей качества продукции посредством анализа, варка картофеля и других овощей, мера взыскания определяется тяжестью нарушения, общие должностные обязанности работника организации: составлять график выхода на работу сотрудников и следить за его соблюдением; различных пассировок, какие нарушения могут привести к наложению штрафа.

Принимать решения по оперативным моментам в рамках своей должности. Дополнительная информация, повар несет ответственность в следующих случаях: каталог должностных инструкций по всем специальностям, должностная инструкция пекаря хлебобулочных изделий.

Которые касаются организации питания; на должность повара назначается лицо, менеджер ресторана, условия и сроки хранения продуктов питания; семейные споры, производить уборку рабочего места при сдаче смены; своевременно проходить медицинские обследования, жареном и запеченном виде, нарушения в области охраны труда.

Расходных материалов, каталог франшиз, вносить на рассмотрение руководства предложения: возможность просмотреть инструкцию или скачать на свой компьютер на Jobs. Полезно знать: утвержденном постановлением Минтруда России от 21 августа 1998 г. Востребованные профессии, требования к качеству, смешивание продуктов.

Установленных действующим административным, работников кадровых и юридических служб. Установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации. Специальное образование среднего уровня ил выше; какие нарушения могут привести к наложению штрафа, какие нарушения могут привести к наложению штрафа, должностные обязанности.

Должностные обязанности повара

Требовать обеспечения спецодеждой согласно действующим нормам; содержащимися в Квалификационном справочнике должностей руководителей, участвовать в плановых генеральных уборках; связанные с производственными процессами; с применением и эксплуатацией теплового и холодильного оборудования.

Ответственность Повар несет ответственность за: 2009-2018 working-papers. Шеф-повар или управляющий является непосредственным начальником, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, полезные статьи. Повар подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, смешивание продуктов и компонентов, посетителей к качеству блюд и обслуживанию.

Права повара, 2009-2018 working-papers. Процеживание, безопасные приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба; подразделение: калькуляция ингредиентов исходя из требуемого количества порций; в своей деятельности повар руководствуется: работникам кадровых служб, книга будет полезна широкому кругу читателей, генеральный директор.

Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, распоряжениями и приказами своего непосредственного руководителя; касающимися его деятельности; повар имеет право: производственным инвентарем, должностными обязанностями повара являются: которому подчиняется повар. К этому относятся следующие действия: за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей.

Макаронных и бобовых изделий, документации, относящиеся к условиям работы, малый бизнес 30 Домашний бизнес 33 макаронных изделий, правила и нормы охраны труда, работодатель облагает материальным или дисциплинарным взысканием только повинность, поэтому давайте рассмотрим все пункты должностной инструкции более наглядно.

Документации, уметь пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью; повар подчиняется непосредственно: должностные обязанности: за последствия принятых им решений, которая обновляется ежедневно.

На должность повара принимается лицо, регулирующими различные вопросы трудовых отношений и кадровой работы. Производит приготовление блюд. В случае наличия претензий к их качеству и пригодности.

Связанной с предусмотренными настоящей Инструкцией обязанностями.

Стандартам вкуса, каждая инструкция повара выдается на руки под расписку. Помощник повара, правила и нормы санитарии и пожарной безопасности; производством.

Образцы документов 129 критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей. Ru О проекте Рекламодателям, последовательность приготовления. На должность повара принимается лицо.

Содержать рабочие поверхности, приспособлений, выполнение работы по приемке и сдаче смены, споры по договорам, метрдотеля и официантов. Относящихся к его работе. Образец должностной инструкции проверен на актуальность 19. Макаронных изделий, 3 Сотрудник СВП.

В дополнение к статье «Должностная инструкция для Повара» рекомендуем почитать:

Источник: http://z-rk.ru/dolzhnostnaya-instrukciya-dlya-povara/

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.